蒙陰醬香炒雞（附秘制炒雞料配方）
特點介紹：
此菜炒制簡單，在加入炒雞醬的同時，還加入了秘制炒雞料，三次調味香味更濃。
原料：
1年仔雞1隻（約750克）。
調料：
A料（姜、蒜、幹小米辣椒各10克），B料（蔥15克，泰國米椒、炒雞醬各30克，秘制炒雞料5克），C料（鹽、味精各4克，紅油15克），混合油70克（色拉油、豆油各35克）。
秘制炒雞料配比焙制：
八角、丁香、良姜、花椒、肉蔻各10克，砂仁各30克，辛夷5克，小茴香50克，草果20克，桂皮、香葉各5克，将以上香辛料磨成粉，焙幹即可。
炒雞醬配方：
将花椒醬300克，甜面醬10晚，白糖20克，蚝油80克，老抽30克，八角50克，花椒面40克，骨頭湯200克，熬香即可。
花椒醬配制方法：
原料：
上等黃豆面醬500克，鮮花椒、舊莊蚝油各50克，姜、蔥、二鍋頭各5克，海鮮老抽、冰糖各3克，花生油100克。
制作：
鍋入花生油燒熱，下入蔥、姜炒香撈出，爆香鮮花椒，加入蚝油、黃豆面醬小火慢炒至出香，加入老抽、冰糖、二鍋頭、高湯小火慢熬10分鐘起鍋，晾涼後，裝入料桶内，放置一個星期後使用。
此醬在炒雞時應用非常普遍。炒時一定要用慢火，可提前批量預制。
制作方法：
（1）将仔雞宰殺治淨，切成小塊備用。
（2）鍋入混合油燒熱，下入A料小火煸香，入雞塊大火翻炒至雞塊出水，下入B料翻炒1分半鐘，用C料調味，翻炒均勻後出鍋即可。
關鍵：
成菜盤底要留些油，看起來會更有食欲。
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