很多人把蔬菜葉扔掉，是很可惜的。蔬菜有根塊類的、莖葉類的、瓜果類的，等等。一般來說，根塊類的營養素含量較高，其次是菜葉類蔬菜。因為根塊類蔬菜（如蓮藕）會吸收更多土壤中的營養，所以營養素含量較高；菜葉是植物進行光合作用的位置，所以同一種蔬菜，葉部的維生素含量往往都高于根莖部，而葉菜類蔬菜的營養價值會普遍高于瓜菜類，如下圖所示。
個别蔬菜的葉和根莖的營養成分對比
芹菜葉、莴筍葉、蘿蔔葉等深色綠葉的維生素含量都比其根莖部高出數倍，因為綠葉是植物進行光合作用的部位，它的營養素密度一般會比其他部位高，其中維生素 C、維生素 B2、葉酸、維生素 K、類胡蘿蔔素、類黃酮等多種營養成分含量都很高，同時還含有膳食纖維、鉀、鎂、鈣等營養物質。
芹菜葉：新鮮芹菜葉 100% 可供食用，其中蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、各種維生素以及錳、鋅、銅、磷、硒等微量元素的含量均高于莖。芹菜葉的蛋白質含量超過大多數根莖類菜。芹菜葉最大的優勢在于：胡蘿蔔素和維生素 E 含量豐富。其胡蘿蔔素含量僅次于胡蘿蔔、芥藍，芹菜葉的含量是芹菜莖的 6 倍左右。其維生素 E 含量略遜于豇豆、黃花菜、枸杞菜，但仍在蔬菜中名列前茅。
莴筍葉：其水分含量與莖大緻相當，蛋白質、脂肪、碳水化合物等三大産能營養素以及鈉、鈣、鐵、錳、鋅、銅、硒等礦物質均高于莖，維生素 B1、維生素 B2、維生素 C、維生素 E、胡蘿蔔素的含量分别是莖的 3~5 倍。莴筍葉富含葉綠素，具有潤膚美容、清潔口腔、防齲除臭的功效。
蘿蔔葉：蛋白質含量不僅高于蘿蔔，還超過大白菜、小白菜、芹菜、莴筍、藕和諸多瓜類菜。而且胡蘿蔔素、維生素 C 及鈣含量也不比蘿蔔遜色，特别是微量元素錳，在蘿蔔葉中的含量幾乎要比蘿蔔高出 7 倍。蘿蔔葉還有較高的藥用價值。
姜皮：生姜的藥用功效有相當部分都集中在姜皮中，在食用生姜時，不必去皮，隻要洗淨就可以了。
作者：王旭峰 主編 首都保健營養美食學會會長
來源：《中國人該怎麼吃？》科學技術文獻出版社
更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
