素雞是一種傳統豆制食品 ，廣泛分布中國中部和南方。以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風味獨特，此品為中國中部、南方的家常素菜。以豆腐皮(千張，非油皮)作主料，卷成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調料炒制而成的佳肴。也可做成魚形、蝦形等其他形狀。口感以鹹鮮味，菜色 暗紅，形似雞肉，軟中有韌，味美醇香為主。

素雞主要食材有油皮， 紅糟， 姜， 味精。調料:紅糟(1克) 姜(3克)味精(2克) 白砂糖(5克)花生油(30克) 醬油(15克)最好是白醬油。

豆制品素雞制作方法簡述

浸堿：将百葉重量2%的純堿（食用堿）溶于開水中，每100千克薄百葉約用開水200千克，然後将百葉切成所需尺寸大小塊，倒入堿溶液裡。約過10～15分鐘，百葉受堿的作用而軟化，即可制坯。

制坯：先将制坯的包布攤在竹匾上，然後用笊籬将浸泡後的百葉撈入包布裡，瀝水片刻，将包布四角包緊并移入壓榨機内加壓排水。由于坯子含量較多，需逐步加大壓力，直到壓成坯子為止，切劃成所需形狀，浸泡在開水裡煨1小時，即為成品。當然也可将開水制成鹵汁，成為休閑小吃。

制作方法1

1. 将豆腐皮(千張)用清水噴軟;

2. 噴軟後每張豆腐皮攤平，重疊一起再卷緊，放在一塊幹淨的布上包成圓棍形，用細麻繩捆緊;

3.炒鍋置旺火，下清水後，放入豆腐皮卷，煮50 分鐘取出，冷卻後，解開細麻繩，去掉布，切成1.5 厘米厚的片;

4.炒鍋回旺火，下入花生油，燒至八成熱，将豆腐皮片下鍋過油半分鐘，倒進漏勺瀝去油;

5.炒鍋留底油，放回旺火上，下紅糟、姜片煸炒一下，加點清水，再放下豆腐皮片，加入白醬油、白糖、味精，翻炒幾下即成。

制作方法2

原料:幹豆腐 四斤

配料:蘇打 面堿 大料 花椒 桂皮 香葉 辣椒 豆油等。

1、 将幹豆腐切三段，約一寸餘寬，條狀，水燒開，下入松散的幹豆腐，并同時将蘇打面堿各取花生大小放入煮沸7-10分鐘。

2、 撈出瀝水。趁熱放入紗布内包好。将包放在方形瀝水的器具内壓實15分鐘。

3、 取出切成2公分厚的片狀，7公分左右見方，油炸成型即可。

4、 水燒開加入大料、醬油、香葉、桂皮、辣椒，最好加雞湯，将炸好的豆腐幹放入，待湯近幹時撈出，涼後即可涼吃或炒菜。

注意事項

1. 制作素雞，千張必須卷緊、捆緊，加水煮透，成品軟中帶硬，質味皆似雞肉;

2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。

營養分析

1.素雞中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高;

2.素雞含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心髒;

3. 還含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

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