天冷需要點熱量食物啦！
By 我就是那個不知名物體
1、新鮮雞蛋分離蛋黃、蛋清，蛋清裡不能混入蛋黃!蛋清倒入幹淨無水無油的打蛋盆中冷藏備用。 蛋黃、牛奶、玉米油混合，攪拌至充分乳化。加入玉米澱粉、低筋粉，攪拌均勻、細膩，放一旁備用。
2、打發蛋白，白砂糖分三次加入蛋白裡，用一檔打散蛋白，然後用中檔打到蛋清發白，提起打蛋器有一個小尖勾(注意看狀态)。第一次加糖，三分之一，開中速打發到提起打蛋器能形成尖溝的的發泡狀态(注意看)。第二次加糖，二分之一，高速打發到再次出現尖溝(蛋白盆邊上的蛋白霜也要打進去，一邊轉動盆一邊打)這次尖勾比上次細多了。第三次加糖，把剩下的糖加進去攪拌幾下再低檔打發，直到攪拌均勻，用刮刀刮下邊上的蛋白霜，再轉一檔，打蛋器垂直對着蛋盆中間慢慢轉圈圈攪打，為蛋白霜形成小氣泡，把大氣泡吸走，每打幾圈都要提起來看看尖勾狀态，千萬不要打發過度! 分一些蛋白霜到蛋黃糊裡，用翻拌手法，把面糊混合均勻，再手動把剩餘蛋白霜畫三圈，看看狀态無變化就好。(如又變粗糙，需要抽打補救) 混合均勻的面糊全部倒入蛋白霜裡，用翻拌手法拌勻，直到面糊拌勻看不見白色的蛋白霜。
3、拌勻後倒入模具，再震動兩下模具，把大氣泡震出，用牙簽把表面的小氣泡戳破，速度要快，放置時間久了會消泡。 面糊送入烤箱，上火135度，下火145度烤30分鐘。
4、再轉上火145度，下火145度再烤33分鐘左右，戚風會回落到平，繼續烤5-10分鐘左右再出爐。(前半小時用上火135度基本沒有太大的裂紋，烤出來較好看些)。
5、戚風烤好後離桌子15厘米摔下去，摔兩下就好，把多餘的熱氣震出，然後倒扣至脫模就好。
6、把打發的奶油放入蛋糕上，擺上自己喜歡的水果即可。美味細膩的戚風蛋糕就完成啦！
一定要注意打發蛋白。
養心、益腎、除熱、止渴，主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
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