唐·杜甫<崔氏東山草堂>：“愛汝玉山草堂靜，高秋爽氣相新鮮。有時自發鐘聲響，落日更見漁樵人。盤剝白鴉谷口栗，飯煮青泥坊底芹。為何西莊工給事，柴門空閉鎖松筠。”說明食用芹菜的曆史由來已久，連杜甫也會給芹菜賦詩，當然芹菜也是百姓居家常食之蔬菜。

蝦皮炝芹菜 今天菜不鹹

芹菜是人們眼中的綠色健康蔬菜，一年四季都可以見到。有些朋友因為芹菜的特殊味道而不喜歡吃，其實是對芹菜的誤解。芹菜是一種高纖維的食物，營養價值非常豐富，不僅植物纖維含量高，還有豐富的蛋白質和維生素，一起來看看芹菜到底有哪些營養價值吧！

芹菜含鐵量較高，我們都知道鐵可以補血，女士在經期時可以多食幾次。三伏天，人有時候會熱得煩躁不安，也要多吃芹菜有利于安定情緒，消除煩躁。天氣炎熱，身體需要清熱解毒，所以食譜上多安排幾道關于芹菜的菜，反正我是經常吃芹菜的，雞蛋炒芹菜、肉片炒芹菜、素炒芹菜、芹菜炒粉條等，變着花樣吃。

也有一些嫌棄自己胖的人，都可以對它下手，可以經常食用，尤其芹菜富含植物纖維，我們都知道植物纖維有助于消化，因此用來清理自己的腸道就要多吃植物纖維豐富的食材，這樣配合我們的有氧運動，就可以達到你想要的苗條身材了。

蔬菜 來源于網絡

今天用到的芹菜是比較細的那種，我們叫香芹，也有叫水芹，通常做湘菜時用得多一些。我喜歡做生炝香芹，也不用焯水，直接生着炝，放一點炸好的蝦皮，蝦皮還可以補鈣，常吃自然對身體好，這裡我用到了一種不一樣的做法，就是将蒜末炒熟再放入芹菜裡一起拌，味道比較獨特，喜歡的朋友可以試試。#健康樂享官#

蝦皮炝芹菜 今天菜不鹹

需要食材：香芹1把約400克、無鹽蝦皮10克、蒜子4瓣、小米辣2個

需要調料：鹽1克、味精1克、白醋10克、香油2克、花椒油1克

制作過程：

1、香芹用清水浸泡十分鐘左右，摘去葉子，香芹的葉子一般比較鮮嫩，所以不要扔可以焯水後涼拌着吃。

2、香芹切去根部，切成寸段，清水洗淨。小米辣洗淨去根切成椒圈，蒜子拍碎切成蒜末，切得碎一點，準備好一小碟蝦皮。

3、炒鍋燒熱放入少許色拉油，放入蝦皮炸酥，怕浪費油可以少放點油，用炒的方法，小火把蝦皮炒酥，呈金黃色時即可。炸酥的蝦皮比較酥脆鮮香。

4、炒鍋留底油，将蒜末炒熟，不要炒太狠，炒香即可，不需要炒上色。

5、準備一個大碗，放入芹菜和小米辣、放入炸好的蝦皮和熟蒜末。熟蒜末的味道很别緻，這樣的做法味道非常好，值得一試，尤其家裡有血壓高，可以多吃點芹菜，這個大家都比較清楚。

6、放入鹽、味精、白醋、香油、花椒油拌勻。香油和花椒油都少放一點，放多了油膩。

6、将炝好的香芹裝盤即可，蝦皮炝香芹就做好了。

一、芹菜的作用比較多，血壓高的人、經常失眠頭疼的人，适當的多食用芹菜，可以緩解一些症狀。芹菜也可以直接榨汁食用，減肥的朋友應該都會這樣做。生炝芹菜是我經常做給家人吃的菜，家長有的時候愛頭疼，我就時不常做這道菜給她吃。我不在家的時候，兩位老人在早餐時也會經常做生炝芹菜，他們喜歡用普通的粗芹菜，但要用芹菜心的部分，比較嫩， 比較适合老人的牙口。老人做炝芹菜喜歡放陳醋，味道也很好。

二、炝芹菜用的調料不多，白醋的量要多一些，也就是要吃出酸味。蒜末經過油炒之後不會那麼辛辣，但是蒜味會更加濃郁。香芹生吃，粗纖維感比較強，所以要多咀嚼一會，這也是消耗熱量的一種方式吧。

三、蝦皮炝香芹要選用沒有鹽的蝦皮，如果比較鹹的蝦皮，需要提前泡水去除部分鹹味再去炒香。此菜的成菜要求：蝦皮酥香，芹菜脆嫩，蒜味濃郁，微酸微辣。

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