“這都是看得見的原材料，拿回家開水一沖就能喝，方便又營養！”超市的導購員賣力地宣傳道。常逛超市的朋友對于五谷雜糧粉一定不陌生，在長沙的各大超市幾乎都有售賣五谷雜糧粉的現磨小攤檔。

不少朋友也認為這樣現磨的五谷雜糧粉非常健康，有一定的養生功效。但如此簡單粉碎就沖服入口的五谷雜糧粉真的如同商家宣傳的“磨成粉更營養”？

現磨小攤檔存在衛生隐憂

中國居民營養與健康狀況調查顯示，中國居民攝入蛋白質不足，谷物消費大，豆類消費少。對此，國家鼓勵居民多攝取蛋白，許多消費者開始增加五谷雜糧的攝入。

不少商家在其中看到了商機，将現磨攤檔搬進了超市中。中國食品安全網走訪發現，在某些現磨攤檔裡，操作的工作人員并未按規範帶好口罩；磨制谷物的機器也并未做到用一次清洗一次，有谷物殘渣留在機器中；有攤檔把磨粉原料直接裝在容器裡裸露在空氣中，一些制作好的成品無生産日期和保質期，隻有售價和品名。

由此可見，部分現磨攤檔也可能存在一定食品安全問題。若要購買雜糧粉，一定要選擇有營業資質的店鋪、攤檔，觀察操作人員有沒有戴手套、口罩，購買袋裝産品時要注意，産品的存放時間要盡可能縮短；購買散裝雜糧粉時，要嗅嗅味道，一旦發現不新鮮的氣味，就不要購買了。

雜糧粉沒有想象中的“完美”

不少朋友都會認為打成粉的五谷雜糧吸收更好，更适合中老年人食用。

對此，廣東省中醫院副院長劉軍曾公開解釋，打粉食用對于咀嚼功能差的嬰兒，牙口不好、胃腸消化功能減退的老人會有較大的幫助。不過，五谷雜糧等澱粉類食物的顆粒越細碎，食用後消化和吸收的速度就越快，短時間内大量被吸收的葡萄糖湧進血管當中，會造成血糖的快速上升。對于患有糖尿病，或者糖尿病前期的病人而言，過多食用澱粉含量高的五谷雜糧粉會導緻血糖迅速飙升，引起血糖的波動，反而對身體不利。

另外，雜糧和雜糧粉也不是吃得越多越好。粗糧細糧合理搭配有利于改善腸道功能，減少便秘；但如果用粗糧或粗糧粉代替細糧，反而會妨礙脂肪、蛋白質、鐵的吸收，引起胃脹氣等。

不同人群應該選擇不同食材

食用五谷雜糧粉也要根據個人具體情況而定，絕不是把各類糧食谷物全部放在一起打粉吃就能對健康有利，若是材料的不對，還可能适得其反，引起身體不适。

劉軍建議大家，食用五谷雜糧粉前最好先咨詢一下中醫科的醫生，由醫生根據個人的體質特性給出食補原則。 比如出現肺熱症候時，可選用有潤肺、清熱作用的大米、綠豆、薏仁米搭配；脾虛體弱者，可用小米搭配上有補益脾胃作用的淮山、玉米、大米等； 血虛體質者，可以選用紅米、紅豆、枸杞、紅棗等搭配，以增強補血的功效。

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅也曾公開表示，單一雜糧粉的營養不夠全面，要根據自身需要合理搭配。建議優先選用澱粉豆類的粉，比如紅小豆粉、紅芸豆粉、綠豆粉等，要占到一半；糙米、小米、玉米等糧食粉不超過一半，還可以搭配雞蛋、奶粉、蜂蜜等。

（稿件綜合自人民網、科普中國、科技日報等）

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