如何泡香菇不跑味?深低溫冷凍把鮮香菇或泡發好的幹香菇用深低溫冷凍起來,需要烹調之前再取出來自然解凍,這樣可以使香菇細胞的細胞壁發生破裂,從而釋放出更多的香味物質用這種方法可以将香菇的香味提升3倍左右,我來為大家科普一下關于如何泡香菇不跑味?以下内容希望對你有幫助!
深低溫冷凍
把鮮香菇或泡發好的幹香菇用深低溫冷凍起來,需要烹調之前再取出來自然解凍,這樣可以使香菇細胞的細胞壁發生破裂,從而釋放出更多的香味物質。用這種方法可以将香菇的香味提升3倍左右。
冷水入鍋
把解凍好的香菇在冷水裡放入鍋内,當鍋内溫度達到60~80度這個範圍時,香菇中的核糖核酸就會大量水解為鳥苷酸,從而将香菇的香味再提升10倍左右。
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