到了秋冬季節，橘子開始大量上市。這時候的橘子不僅新鮮，價格也相對便宜。小編很喜歡吃橘子，很喜歡它酸酸甜甜的口感。小編記得小時候，每次母親買回橘子都會叮囑我，千萬不要把橘皮随手扔掉，并說：“曬幹後還可以泡水喝呢。”因而，每年的秋冬季節，窗台上都會曬着我們沒有扔掉的橘子皮。即使到現在，母親依舊保有曬橘子皮的習慣。

認識陳皮

小編還記得小時候去鄰居家玩，鄰居阿姨曾經曬過橙子皮。阿姨告訴我，她曬的是陳皮。因此小編一度以為，陳皮和橙子皮是一樣的。後來查了資料才發現，阿姨說的是錯的。陳皮和橙子皮雖然都是中藥的一種，不過它們的功效不同，所以不能相提并論。陳皮和橙皮曬幹後很相像，因此很容易混淆。而市場上有不良商家為了利益，會在陳皮中加入橙皮混賣。下面，小編來教大家鑒别陳皮和橙皮。

陳皮和橙皮的鑒别要點

從厚度上來說，陳皮薄橙皮厚；從質地上看，陳皮脆橙皮柔；陳皮的皮外表面凹凸，油室緊湊，而橙皮皮外表面光滑，油室稀疏；（注：将陳皮切開，我們從切斷面可以看到兩層的黃色點狀物質，稱之為油室）陳皮的皮内表面粗糙，有裂紋，橙皮則平滑；陳皮的果蒂部分有明顯環蒂放射皺紋，而橙皮沒有或不明顯；陳皮的絲絡相對多，有的或散布到橘頂，略長，而橙皮的絲絡很少，僅底部略有絲絡，略短；迎光透視後可看到陳皮的透光點大而清晰，而橙皮則小而模糊；陳皮新貨具較濃的清香氣味（陳貨不明顯，多年陳皮則幾乎無），橙皮則較淡。

陳皮的挑選

柑皮以貯藏的時間越久越好，存期不足三年的稱果皮或柑皮，存期足三年或以上的才稱為陳皮。年份短的陳皮呈黃色或黃棕色，而年限高陳皮呈棕褐色甚至是黑色。聞氣味是辨别真僞陳皮的重要方法，年限短的陳皮由于揮發油的存在而氣味辛辣濃烈，年限久的陳皮由于揮發油的散失氣味緩和而聞起來為較特殊清新的香味。年限長的陳皮往往價格昂貴，而3年左右的陳皮便能達到臨床效果，所以購買陳皮不必刻意追求過長的年份。

陳皮的分類

陳皮藥材分為“陳皮”和“廣陳皮”。廣陳皮一般指新會陳皮，新會陳皮散發出芳香撲鼻的香味，是其獨有品質。由于新會陳皮具有很高的藥用價值，又是傳統的香料和調味佳品，所以向來享有盛譽，早在宋代就已成為南北貿易的“廣貨”之一。《本草利害》記載：“廣東新會皮為勝，陳久者良，故名陳皮。福建産者名建皮，力薄。浙江衢州出者名衢皮，更次矣。”

除了廣東省，陳皮還有福建、浙江、廣東、廣西、江西、湖南、貴州、雲南、四川等産地。

現代藥理學學者對新會陳皮是否更為優于其他産地陳皮的研究結論不一緻，所以我們在購買商品陳皮時，在能夠滿足我們的藥材需求下以及考慮到價格因素，倒是不必刻意選擇新會的陳皮。

陳皮的用法

1.陳皮辛散溫通，氣味芳香，長于理氣，能入脾肺，故既能行散肺氣壅遏，又能行氣寬中，用于肺氣壅滞、胸膈痞滿及脾胃氣滞、脘腹脹滿等症。常與木香、枳殼等配伍應用。

2.陳皮苦溫燥濕而能健脾行氣，故常用于濕阻中焦、脘腹脹悶、便溏苔膩等症，可配伍蒼術、厚樸。又善于燥濕化痰，為治濕痰壅肺、痰多咳嗽的常用藥，每與半夏、茯苓同用。

3.陳皮燥濕而能健脾開胃，适用于脾胃虛弱、飲食減少、消化不良、大便洩瀉等症，常與人參、白術、茯苓等配合應用。因其既能健脾，又能理氣，故往往用作補氣藥之佐使，可使補而不滞，有防止壅遏作脹的作用。此外，陳皮又能和胃止嘔，可治胃失和降、惡心嘔吐，若胃寒嘔吐，可與生姜同用；胃熱嘔吐，又可配伍竹茹、黃連等藥同用。

4.陳皮辛苦宣降，除了可理氣，還能利水通便，故常用于水腫、小便不利、大便不通等證。

經多年研究，現已知陳皮具有許多藥理作用：

1.對消化系統的作用

陳皮所含揮發油，對胃腸道有溫和的刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管内積氣，顯示了芳香健胃和驅風下氣的效用。

2.對心血管系統的作用

陳皮煎劑、醇提物等能興奮心肌，但劑量過大時反而出現抑制。另外，它還可使血管産生輕度的收縮，迅速升高血壓。陳皮中的果膠對高脂飲食引起的動脈硬化也有一定的預防作用。

3.對呼吸系統的作用

陳皮所含揮發油有刺激性被動祛痰作用，使痰液易咯出。陳皮煎劑對支氣管有微弱的擴張作用。

4.對泌尿生殖系統的作用。

陳皮煎劑可使腎血管收縮，使尿量減少。

5.抗炎作用。

陳皮煎劑與維生素C、維生素K并用，能增強消炎作用。

制作陳皮

陳皮，不僅是一味中藥，還是燒菜中很好的輔料。我們也可以用柑皮來自制陳皮。（注意：自制陳皮僅作為日常使用而不能代替藥用陳皮，如需藥用請謹遵醫囑。）

步驟1：挑選成熟的桔子，不要帶青色。用鹽水浸泡一會，打臘的桔子用牙刷沾牙膏刷幹淨，再用清水清洗幹淨。

步驟2：洗淨的桔子晾幹水分，剝下桔子皮，除掉白色的橘絡，橘子皮内部朝上，放在通風有陽光地方完全曬幹。曬幹的過程中要注意避免潮濕，南方可采取晾挂的方式幹燥。

步驟3：把晾幹的橘皮裝入密封袋中，封好後再放入密封罐中保存。要隔幾個月拿出檢查一下，看看有無黴變和蟲蛀。

溫馨提示：并不是所有市面上賣的柑橘類水果的皮曬幹後都可作“陳皮”。《中藥大辭典》說柑為芸香科植物，曬幹陳化可入藥的分以下幾種：茶枝柑（新會柑）；瓯柑（江浙柑）；四會柑（廣東廣西地帶）；冇柑（廣東福建地帶）；蕉柑（廣東、福建、台灣）。上面五種柑皮曬幹陳化後皆可算作“陳皮”。（注：古時所指的“橘”，是對各種柑橘類水果的總稱；現代單字一個“橘”也并不代表某種水果，而“柑橘”則是對柑橘類水果的統稱。由此可見，橘皮就是陳皮，橘皮和柑皮隻是古代說法和現代說法不同罷了。）

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