臘月最後幾天，過幾天就是春節了，是非常重要的節日之一，這一周不怕都很難，主要是餐桌上都是各種山珍海味，大魚大肉換着吃，但是吃多了容易膩，有時候可以嘗試換一換口味，遇見這道菜記得端上桌，廣東人年夜飯必備，它就是雙椒炒蚬子肉，蚬子肉是優質的海産品，肉質比豬肉更滋補，價格也非常便宜，常吃胃口更好，用來招待親朋好友，非常有面子。很多北方人第一次聽說這道菜，趕緊看一下下方的食譜，學會給家人炒一盤吧。春節前後，吃豬肉不如吃它，做法簡單營養高，大人孩子都愛吃。
食材準備：選購新鮮蚬子肉350克左右，挑選小米椒和杭椒幾個，白糖少許，大蔥和小蔥适量，适量黃酒和料酒，黃豆醬一勺，兩勺生抽，一勺蚝油，若幹玉米澱粉（增強口感要用玉米澱粉，不要用紅薯澱粉），适量植物油，足量清水，雞精和味精少許，其他食材。
烹饪小訣竅：需要挑選好蚬子和一些配菜，蚬子肉要處理好，掌握炒蚬子肉的火候和去腥技巧，整體難度不高。
詳細制作步驟：
步驟1：準備好一些食材，将蚬子浸泡在清水之中，撒上一些食鹽攪動，滴入一些食用油，由于蚬子需要呼吸，張開嘴巴的時候會吐出泥沙，大概浸泡一個小時，蚬子的泥沙被清理幹淨。
步驟2：将鍋中放入一些清水（所有的食材炒熟都是冷水下鍋，熱水會讓食材肉質收緊，裡面的血腥味出不來）
步驟3：鍋中倒入蚬子，加上一些蔥切成段，生姜片丢入鍋中，加上若幹料酒或黃酒，蚬子焯水幾分鐘，取出蚬子肉，用清水沖洗幹淨，這樣蚬子肉沒有腥味和異味。
步驟4：小米椒洗淨斜切成段，杭椒洗淨全部切塊，蚬子肉控幹水分，将姜蒜分别切好，備用。
步驟5：炒蚬子肉之前，提前調配一個料汁，空碗裡加上兩勺生抽，一勺玉米澱粉，一勺蚝油，加上少許白糖，少許清水，迅速攪拌均勻，備用。
步驟6：不粘鍋鍋底加上熱油，放入一些蔥姜蒜迅速爆香，加上一勺黃豆醬，迅速炒出醬香味來。
步驟7：放入一些蚬子肉，調到大火迅速爆炒，沿着鍋邊淋入一些料酒去腥，加上少許生抽，迅速翻炒片刻。
步驟8：鍋裡淋入提前調配好的料汁，放入青紅辣椒，喜歡吃特别辣的小夥伴，可以加上一些辣椒油或幹辣椒。
步驟9：迅速翻炒至湯汁收幹，出鍋前加上鹽，雞精和味精等食材，最後丢入蔥段點綴，小火翻炒均勻，這道雙椒炒蚬子肉就做好了，成本并不高，肉質非常肥厚，常吃食欲更好，春節期間别放過吃這菜。
你們喜歡吃這道雙椒炒蚬子肉嗎？你們還知道哪些蚬子肉的吃法呢？（所有圖片來自網絡）
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