衆所周知，海參富含多種營養物質，是非常名貴的滋補食品之一，同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材，因此也深受管廣大消費者的喜愛。今天和大家聊一聊為什麼海參不能接觸到油，否則會化成一灘水？相信看完之後你們就會明白的。

随着吃海參的人越來越多，人們對海參的質量也越來越重視。雖說“一分價錢一分貨”，但人們還是希望能在合理的價格範圍内買到最優質的海參。可是當我們花高價錢買回了海參，在烹饪的時候，會發現一個疑問，那就是明明泡發的海參，結果最後卻化成了一灘水，這是為什麼呢？其實主要的原因就是因為海參不能接觸到油，不然的話就化成一灘水了。

很多賣海參的商家也是一而再再而三的強調，海參千萬不能接觸到油，當時很多人不理解，這是為什麼？可是當事情真正發生的時候，才明白商家這麼說的真正原因。因為海參自身身體裡有一種叫自溶酶的成分，這種成分可以催化蛋白質的反應。

海參本身就是一種蛋白質比較高的生物，尤其是受到油的激發之後，海參自身的酶就會發生催化蛋白質發生反應，因此最後也是變成一灘水。看到這裡，你們就明白為何商家一直提示海參不能接觸到油了吧！

當然，不光隻是在接觸油的時候，在其他情況下海參也會化成一灘水。

比如，海參不能離開海水，它需要生活上還是海水裡面，一旦離開了海水超過了六七個小時，本身自身也會融化成液體，呈現水狀，最後也是溶解的變成一灘水了。正是因為這個原因，海鮮市場咱們也是很少見到有鮮活的海參在販賣的。海參一旦離開了海水就需要進行加工處理，不然就就前功盡棄了。

當然除了以上兩種情況之外，海參的生長環境如果受到污染的情況下，也會出現自溶的現象。

這也就注定了海參必須生長在幹淨無污染的海域中。比如遼甯就屬于傳統的海參養殖基地，是目前國内的海參主要供給地，大連的長海縣、金石灘、旅順口均有海參養殖基地，大連附近的海域水質優良，尤其是以長山群島為中心的黃海北部更是被評為國家無污染一類水質。這樣的海洋環境整合适合海參的生長。

遼甯底播的刺參個頭大、品質優，來源于天然無污染的海底，因此遼參成為消費者購買海參的首選。在遼參中，最值得拿到大雅之堂上作為高端食材的，隻有大連的野生刺參黑玉參，是我們津津樂道的遼參中的優質品種。

黑玉參是祖國醫學界尤其是中醫界極為推崇補品，黑玉參對生存水質要求比較苛刻，一般生長在無人居住的海島周邊，如果海水受到污染就無法存活。黑玉參大約5年才能成品，成長過程比一般海參要慢。成年黑玉參含有豐富的氨基酸和精氨酸，對成年男性的腰酸腎虛有着非常顯著的療效，産後婦女、術後患者食用。

我吃大連黑玉參也吃了好幾年了，經常在天m店遼灣島旗艦店購買他們家的黑玉參，品質一直挺好，所以大連黑玉海參确實可以。但是泡發黑玉參的時候，也需要注意不能沾油。不過海參一旦泡發成功，再進行烹饪的時候，接觸到油就沒有任何問題的。以上就是今天的分享，對此你們有什麼看法呢？

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