聽說，關注“黑貓的廚房”的人，怎麼吃都不會胖！

粥，是許多老年人和家有幼兒心目中最理想的主食之一，古書有記載“黃帝蒸谷為飯，烹谷為粥”，飲食文化上下千年，承載的許多都是古人一直流傳下來的養生之道，大家一直有“喝粥養胃”這樣的想法，也不全然對，如果是家有血糖高需要控糖的老人，為了防止血糖在喝粥過後升高過快，喝粥之前都需要配點幹的主食。而每個地區的人喝粥都有不同的講究和習慣，廣東人熬粥，講究米水融合在一起，大米熬爛，融入水裡，謂之“粥”；而在福建一帶，講究米粒開花，即可關火，米是米粒，水是水，不會熬得特别爛；再往北方，也許就更加沒那麼講究了，平日裡熬粥，大都是小米、雜糧等一抓一把，熬成一鍋雜糧粥。

今天是立春，早起除了做了一些迎合節氣的春餅，我還熬了一鍋粥，這粥除了大米隻有兩種食材，味道卻特别清鮮。它來自海裡，是沿海地區老百姓家裡常備的最鮮的調味食物，要論價格，個頭小的便宜的大約隻需要幾十元一斤，而個頭越大的則越貴，上千元一斤也不稀奇。它，就是--幹貝，廣東人大都習慣把它叫做“瑤柱”。瑤柱是扇貝曬幹後的幹制品，海域越幹淨，出産的扇貝質量越好，個頭越大，價格就越高，但是尋常老百姓人家裡，買上普通幾十元一斤的瑤柱用來熬粥煲湯做調味也是很實在的。

瑤柱的蛋白質含量特别高，甚至是雞肉、牛肉和鮮蝦的3倍以上，個頭雖小，營養多多，新鮮的扇貝經過鹽水蒸煮、日曬風幹的方式，呈現在市場上的就是一粒粒淡黃色的幹貝。我喜歡早餐喝粥，因為早餐有一碗熱粥，暖胃易吸收消化，以前北方婆婆來南方的時候，隔着兩三天我都會熬上一鍋這樣的幹貝粥，婆婆說，這樣簡單的食物和大米熬粥，還沒出鍋就聞到那股淡淡的清鮮味，是她最喜歡喝的粥品之一。

立春了，節後清清腸胃，或者早餐熬上一鍋這樣的幹貝粥，真不錯！

食材：瑤柱6-8粒，生菜葉2-3片，食鹽少許，油幾滴，大米200克，清水适量。

具體步驟：

1.熬大米粥最好提前一晚把大米浸泡入清水中，加幾滴油和少許食鹽，這樣熬的白米粥味道香濃綿密，口感好。

2.準備一個砂鍋，把浸泡過的大米倒入砂鍋裡，加入3-4倍的清水，大火煮開後轉小火熬至米粒開花。

3.瑤柱提前用清水稍微浸泡一會，然後用刀背把瑤柱輕輕壓扁或者剁碎，為了讓它與大米更好地融合在一起。壓扁後的瑤柱直接放入熬煮的大米粥裡，小火熬20分鐘。

4.準備幾片生菜葉，切成菜葉碎末，家裡孩子不愛吃青菜的，我都這麼對付。

5.等到瑤柱和大米粥都完全融合在一起，加入切碎的生菜碎葉，轉大火煮開，最後加少許鹽調味即可關火。

熬好的瑤柱生菜粥，瑤柱不是整顆的形态呈現在碗裡，而是絲絲熬煮融入了大米粒，味道清鮮，少量的食鹽提味，就是這鍋瑤柱生菜粥看似最平凡簡單卻又特别綿密順滑入口之處。

瑤柱自帶一些鹹鮮味，所以最後食鹽的分量别太多，避免遮蓋住了它的鮮味。

黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！

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