寫在前面

大家好啊

馬上下禮拜就該過年啦

不知道各位的年貨準備的怎麼樣了?

我住的附近有邯鄲最老的糖酒市場

逢年過節的總能堵得水洩不通

每個沿街門市那貨都擺的跟個堡壘似的

要不是有個馬路牙子

路上都能給你擺滿

每到這個時候我總能想起那個詞

“投鞭斷流”

再沿着路走過條街

就是最老的肉類批發市場

不用逢年過節

每天晚上四點開始就能堵得水洩不通

若是逢年過節了

那沿街的門市紛紛挂起個四方鋼架

半扇豬半扇牛羊整雞整鴨凍帶魚

尤其是那做下水的門市

一條一條挂着各種鞭

更能讓你想起那個詞

“投鞭斷流”

這個詞是路過市場的D小姐問我

那一長條一長條的是啥玩意

我給科普的

“形象生動”

這是她給我的評價

貿易街和邯山街這區間

有着無數個醬肉鹵肉檔

這個實在太方便了

我覺得如果你手藝不行

還不如就消費一下

畢竟肉價是真貴

自己鹵一鍋整的跟煉金似的

扔了心疼吃了肚子疼

沒必要找這個麻煩

相較于肉類

甜品的制作就簡單的多

而且市面上的半成品大多不好吃

我試了幾家大廠的貨

還是自己做比較好吃

價格便宜制作又簡單

選來選去的

我覺得炸鮮奶最合适

材料需求少

可搭配性強

原料成本低

操作難度低

可謂有手就行

那咱今個就開始吧

一奶三吃

本身設計的時候我隻想了烤炸兩項，但是做完原料收拾鍋的時候我把鍋底那點刮着吃完了，太好吃了也，索性留了一部分原料做成了三吃。

主料：牛奶

輔料：玉米澱粉、面包糠、雞蛋

調料：綿白糖

德亞是上次看到新世紀超市特價，買了幾盒，十塊多一些。

玉米澱粉是我做飯常備的，這一包大概是不到四塊買的時候。

看到惠宜就知道這貴不了，這樣的沃爾瑪特價是6.9。

面包糠一包不到3塊吧，也是趁着特價随手備的。

這樣一份主料可以按着我這個配方做兩次，配料就多了去了，還是蠻劃算。

準備階段：

澱粉取60克，糖取60克，放入盆中，與500ML奶攪拌均勻。

我家地方小，白案和烘焙我沒準備那麼多東西，台秤自然也沒有，一開始我也想着怎麼好給你們展示，畢竟我自己也是憑感覺，比如我的調料勺就是5克的，我自己換算就好，比如我牛奶就是1L的，我倒一半就行，你們也自己估摸着來就好，不要被工具限制了你的想象力~

煮制階段

将混合均勻的牛奶倒入鍋内，小火慢慢加熱，用勺子勻速推動，當你看到随着加熱鍋裡牛奶開始結塊時要注意整體的變化，手感阻力變大且開始明顯呈現漿糊狀，一直持續推動到挖起幾乎不流動為止。

這一步其實就跟炒菜時候勾芡一樣，隻不過平時我們不勾這麼厚的芡汁，你就琢磨平時喝的胡辣湯那程度，比那個厚重兩倍的推動感就行，再或者你會做涼粉的話那種程度就行，能推動但是不流動。

盛放到一個你想塑形的容器裡，我用這個不鏽鋼盤子是底淺好脫模，你用其他深的，我建議你要麼底下刷油，要麼墊一層保鮮膜之類的。

之後就是等待冷卻了，涼了就成，嫌時間長就扔冰箱裡冷藏去。

愉快的刮鍋底去吧，好吃的很。

改刀

冷卻脫模後你根據自己需要改刀，我就随便去邊切方了。

炸制

準備合适你使用量的雞蛋液，我這是炸了五塊的用了不到一個雞蛋（烤制的刷蛋液也用的這個）。

準備一碟玉米澱粉。

準備一碟饞哭隔壁小孩必備的面包糠

記住這個上漿順序，原料塊-裹澱粉-裹蛋液-裹面包糠-再裹蛋液-再裹面包糠。

以這個順序上漿的面包糠才比較均勻不掉，炸出來才漂亮。

起鍋燒油，在五成熱左右下鍋，炸制時間大約一分鐘，原料本身就是熟的，這個炸制主要是讓面包糠和蛋液層成型，所以不需要太久的時間，看到顔色金黃後撈出就行啦。

烤制

最好是有烘焙紙，沒有烘焙紙的話在錫紙上刷點油，不然就像我這樣最後沾烤盤上了，影響美觀。

準備一點雞蛋液，給每個原料上刷一層，如果你想要顔色更重的話隻用蛋黃，我沒太在意所以就通用了。

我的烤箱設置是上下火200度十分鐘，不預熱，你烤的時候盯着看一下，程度不行就自行調整。

成菜

吃：

原味：原味的口感相較于熱的時候稍微有些粉感，清甜帶着奶香，非常清爽。

烤制：表皮蛋液組成了一個膜，咬進去會帶着一層皮的口感，緊接着濃郁的奶香會充斥在你的口腔，甜香柔軟，這款小甜點很适合配茶。

炸制：入口脆酥的外衣咬進去融在嘴裡的内餡，伴随着熱度用舌頭一抿的固體奶塊，從嘴滑到胃，相較于前兩者這款的口味适中，甜度和奶香均衡。

寫在後面：

炸這個甜品的油盡量不要用其他帶味道的油，我用的是玉米油，你要用菜籽油的話...或許會有驚喜吧，但是我不推薦。

這玩意一次制作原料可以儲存很久，烤制是個非常好的選擇。

小時候我第一次吃到炸鮮奶是在百樂門，那是蛋液裹粉直接炸的，拌糖吃，現在想想可有點膩。

不論怎麼說這個甜品都有點膩，一樣三塊我倆還分兩次才吃完，1L奶的原料足夠你吃完很久不想碰了。

放糖這個甯可多一點不要少，相信我，你看着緻死量的才有味道。

祝大家新年快樂，給大家拜個早年~

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