牛排在鐵闆上滋滋作響，油花和肉汁四溢

這樣的畫面光想想就很美好了有木有

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排人人會煎，可是究竟要怎麼煎才會好吃？

有什麼秘訣才能跟店裡煎得一樣專業？

如何才能避免煎到幹澀或是肉汁流失？

别急，今天小編就跟大家分享

煎牛排的詳細步驟和私房秘訣

讓你在家煎牛排也能有大師級的水準

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自己在家煎牛排？

先确定你買到的是不是真牛排！

牛排到底有幾種？

其實牛排的種類大大小小有好多，今天我們介紹幾種肉質、口味都比較好的，也比較常見的牛排。

① 菲力牛排（Fillet）：

即牛的腰内肉，也就是我們俗稱的牛柳、牛裡脊。因為這個部分的肉運動較少，所以肉質會更加鮮嫩，肉質嫩而精瘦，油脂含量低，适合牙口不太好的老人和小孩，或者是愛吃瘦嫩肉的人。菲力會更貴一些，因為一頭牛身上隻有兩小條。

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② 西冷牛排（Sirloin）：

有些時候也翻譯成沙朗牛排，或者叫“紐約客牛排”，其實是同一個東西。西冷牛排的肉通常取自牛背脊的嫩肉，不過紐約客的肉和菲力牛排類似，都取自牛的腰部裡脊，西冷牛排的肉質比菲力牛排要粗一些，不過肉中還有肥油和嫩筋，所以口感相當多汁有嚼勁。西冷一般建議的熟讀是3成熟和5成熟

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③ 肋眼牛排(Ribeye)：

是很多行家非常青睐的一種牛排，它取自牛第6-12根肋骨間部位肉，也是俗稱的“骨邊肉”，一般所說的霜降牛肉指的就是這塊地方。這個部位的牛肉最主要的特點就是油花豐富，口感肥肥嫩嫩而且夾着Q彈有嚼勁的油筋，很是順滑多汁。所以口感要求超過體型的精壯年，一定要來一份肋眼牛排。

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④ 丁骨牛排(T Bone)：

也稱T骨牛排。肉取自牛腰部後面帶骨頭的肉，T字形的骨頭将肉排一份為二，肉多的一邊是粗犷多汁的西冷牛排，肉少的一邊是細嫩精瘦的菲力牛排。因為可以同時吃到兩種口味的牛排，所以價格也更貴。很多食量大的牛排粉絲們都會點丁骨。

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⑤ 牛小排（Short Ribs）：

主要取自牛胸腔的第6、7根肋骨間的肉，這個部位的肉帶骨帶筋、肥嫩鮮美，多汁而且又耐嚼。最重要的是，牛小排可以做全熟，即使是怕吃生食的客人也可以享用到美味。

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除了上述的品種，餐桌上常見的還有像牛肩胛部位的闆腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹脅肉、上後腿肉等，這些部位雖然肉質纖維較粗，跟上面的這些種類沒法比，但一些平價牛排店會選用這些部位的牛肉進行烹饪。

學會了選牛排之後

自己在家做，要掌握三點：

調料、選油和煎法

牛排的調味，如果你買到了足夠好的牛排，鹽和黑胡椒，足夠把牛排的原味逼出來了。胡椒一定要用現磨的，鹽一定要用大顆粒的，這樣才能保證調料在烹饪過程中不會被很快溶解，吃的時候才會有驚喜感和多重的味覺感。

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選油上，因為牛排适合用高溫烹饪，所以最适合的油是動物油，比如牛油。因為植物油在高溫煎炸的過程中，很容易産生反式脂肪酸，對人體有害。

煎法，就像上面所提到的，高溫烹饪。起鍋一定要讓鍋非常燙，油下鍋，燒到冒煙，把牛排扔下鍋煎，具體怎麼煎，取決于想要的熟度以及牛排的厚度，具體操作的時候再調整。

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最後一步，是收汁。牛排煎熟後，一定要靜置5-7分鐘，讓牛排把肉汁鎖住。這樣就是一塊完整的牛排啦。

對了， 牛排在煎之前，可以用可樂泡一下，這樣煎出來的牛排非常嫩。

具體怎麼操作？往下看！

步驟1 開大火，放入牛排

首先要開大火，鍋熱後放入牛排，用大火煎至表面微焦。↓↓↓

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步驟2 翻面再煎

将牛排一面煎至微焦後，再翻面用大火續煎。↓↓↓

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步驟3 轉小火，煎出熟度

雙面煎微焦後，轉小火，讓熱度平均透過，再煎至所要的熟度。↓↓↓

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步驟4 邊緣也要煎

把牛排立起來，邊緣也要煎一煎。↓↓↓

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步驟5 按壓測熟度

用手或夾子按一按來測熟度↓↓↓

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步驟6 最後再調味

牛排煎好，最後再加海鹽和黑胡椒，如果太早放鹽，肉會脫水變硬。↓↓↓

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煎牛排的一些常見問題

Q 為什麼我煎的牛排容易外硬内不熟?

A 用大火将兩面煎至微焦有薄膜，将肉汁鎖住。但火不可太大，以免外硬内不熟。

Q 為什麼煎好的牛排肉質幹澀？

A 煎牛排最忌諱煎的時候一直翻來翻去，這樣會把牛排煎得肉汁盡失。

Q 為什麼我煎的牛排又幹又硬?

A 不要全程用大火煎，也不要先切塊再煎，免得煎成又幹又硬。

Q 牛排的口感有點油?

A牛排邊緣常有些油脂，邊緣煎一煎，把油脂逼出來，整體口感會更好。或是選擇用不沾鍋不加油來煎，也可以達到減油的作用。

Q 要怎麼知道幾分熟?

A牛排煎一煎，按壓牛排來看看肉的軟硬度，以此來辨别熟度，越軟的越生，越硬的越熟，軟硬之間全憑經驗。

Q 怎麼調味?

A牛排事先不需腌漬，也不需用油泡，牛排煎好後撒上海鹽和黑胡椒，簡單調味風味最佳。

學會煎牛排很重要，但是正确的吃法更重要哦

也許你會說，吃個牛排而已嘛，這有什麼

左手叉右手刀，切着吃就對啦！

其實并不止如此哦~

【正确的吃牛排方式】

西餐刀左叉右刀，從外往裡切，切牛排時左手用叉按住牛排，右手用刀來輕輕鋸開，不要發出與盤間的摩擦聲，切下來的肉以一口為佳，千萬不要把牛排全部切成小塊，這樣與空氣接觸會變冷，影響牛肉口感。

一般牛排會配一些蔬菜，吃牛排時要與蔬菜搭配食用。這是因為蔬菜可以減輕口腔中的油膩感，會讓你吃每一口牛排都鮮嫩可口，而且可以促進牛排中的營養成分得到更好的吸收。千萬不要先吃完牛排再吃蔬菜。

如果中途沒有吃完牛排需要放下刀叉時，應排擺成八字形，分别放在盤邊，刀叉朝向自身，表示還要繼續用餐，當用完餐後，刀叉并攏放在盤内右下45度角的位置，這時就有人自動收拾餐具了。

▼ 刀叉擺成“八”字形狀，意思是說：先歇會，牛排還沒吃完，别收走。

▼ 刀叉擺成“十”字形狀，意思是說：坐等第二份牛排。

▼ 刀叉擺成“=”形狀，意思是說：這份牛排很不錯，給廚師好評。

▼ 刀叉擺成“||”形狀，意思是說：牛排已經吃完了，可以收走。

科普完以後，有沒有發現

自己的吃牛排的方式，錯在了各個步驟

怎麼樣，趕緊買牛排去吧！

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