《甄娠傳》中，心灰意冷的安陵容春食大量杏仁而死。杏仁的毒性真有這麼大嗎?市面上用作食用的杏仁有沒有毒?

杏仁的種類

首先我們先了解下杏仁，杏仁(Apricot kernel)是薔薇科(Rosaceae)杏屬植物種子去殼的内仁民間有甜、苦之分，南、北之别。苦杏仁是野生山杏(Prunus armeniacaL.var.ansu Maxim.)、東北杏(遼杏，P.mandshurica (Maxim.)Koehne)、西伯利亞杏(P.sibirica L.)或杏(P.armeniacaL.)等野生味苦的幹燥成熟種子。甜杏仁是杏(P.armeniaca L.)或山杏(P.armeniaca L.varansu Maxim.的部分栽培種味甜的幹燥種子。在我國的一些地區，将甜杏仁稱為南杏苦杏仁稱為北杏。苦杏仁與甜杏仁外形略有差異，有助于鑒别。苦杏仁呈扁心髒形或圓形，外表黃棕色或暗棕色，頂端漸尖，基部鈍圓、肥厚，左右不對稱。舌杏仁呈扁心髒形，外表淡黃棕色，頂端銳尖，基部圓，左右對稱。與苦杏仁比，甜杏仁略顯薄大，種皮較厚、較細膩。

苦杏仁和甜杏仁的營養成分含量提近，功做相似，但毒性卻有天壤之别。目前，苦杏仁在臨床上作為藥用居多，而甜杏仁多為副食之用。

杏仁的營養價值

作為食品的甜杏仁含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素。杏仁中的蛋白質含量為24% ~30%，脂肪含量近50%，其中後者以單不飽和脂肪酸為主，含量高達71.4%:多不他和脂肪酸主要是亞油酸:飽和脂肪酸僅占37%.從礦物質的角度看，杏(的硒含量是幹果中的潮楚，是核桃仁、花生仁、葵花籽的3一7倍;鋅含量則是核桃仁的2倍。從維生素的角度看，杏仁的維生素B2的含量是花生仁、葵花籽等其他常見堅果的6倍以上，維生素E的含量也較高。苦杏仁與甜杏仁的營養價值大同小異，但由于毒性較大，不适于日常食用。

杏仁的藥用價值與毒性

作為藥用的杏仁主要是苦杏仁。我國傳統醫學認為，苦杏仁味苦、性溫，有小毒，歸肺經、大腸經，可“散結潤燥，除肺中風熱咳嗽(引自《本草綱目》)。現代藥理學研究認為，這些作用主要歸功于苦杏仁豐富的油脂和一種叫做苦杏仁苷的成分。前者具有潤腸通便的功效:後者在苦杏仁自身的酶或人體腸道微生物酶的作用下，可分解為少量氫氰酸和苯甲醛，其中氫氰酸通過抑制咳嗽中樞，可起到鎮咳平嘴的作用。

然而，是藥三分毒。苦杏仁中的營否仁昔以及含量為0.7%的氫氨酸也正是其毒性的主要來源。根據《中藥學》記載，大量攝人苦杏仁，可導緻氧化物中毒，使延髓等生命中樞先抑制後麻痹，并抑制細胞色素氧化酶的活性，引起組織窒息。臨床表現為眩暈、心悸、惡心、嘔吐等中毒反應，重者出現昏迷、驚厥、 瞳孔放大、對光反應消失，最後因呼吸麻痹而死。我國中藥中很少使用生杏仁，處方中寫的杏仁、苦杏仁均指炮制過的杏仁;炮制的目的一方面是 為了減少毒性;另一方面，苦杏仁經炮制後在止咳平喘、潤腸通便等方面的功效有所增強。因此，服用苦杏仁治病，應在醫生指導下使用，以達到趨利避害的目的。食用量一天不宜超過10克(4顆中等大小)，以免造成中毒，兒童尤其應小心。一旦出現中毒症狀，應立即就診。

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