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串串店适合做什麼小吃

生活 更新时间:2024-12-09 17:32:05

串串店适合做什麼小吃(串串店如何打造自己的招牌菜)1

最近接觸了很多研發新菜的老闆。他會說,現在生意真的不太好啊,營業額不斷地下滑,原因也找不到,通過分析發現,沒人,可不是嗎,店裡沒有人,那當然是沒人了。沒人怎麼辦呢?是什麼原因引起的沒人了?

老闆說:新菜太少,顧客不來了他們自己算了一下,感覺首先的問題,便是菜的品種少,因為菜的品種少,所以沒有人。當然還有說是營銷問題的,沒有好的營銷自然就沒有人啊,說得很自然。問老闆為什麼說品種少呢?他說,是客人說的,那客人怎麼說呢?客人說,品種太少了。作為老闆,他聽到客人說菜少,那肯定是增加新菜,他就找别人店的名菜,到别的店地方去吃,帶着廚師各家去吃,遇到他們自己吃的認為好的東西,就把菜帶回來,讓廚師照着去做。因為在老闆的心裡,隻要是有了新菜,客人就會大量地來,而客人不來的原因除了營銷不好以外,就是新菜少,菜太少,缺少新菜。

廚師說:我這邊有個新菜,上吧店裡的生意不好,那肯定是品種少啊,品種多了才會有人。而且很多廚師都會告訴老闆:店裡現在生意不好,我這邊還有個新菜正好老闆也在考慮這個事情,一拍即合,那好啊,就創個新菜吧,于是一個新菜就創出來了。當然,也有老闆帶着廚師在外面吃了才回來做的。于是,一個新菜就這樣登場了。結果顧客說:你的新菜别人家早就有了,招牌菜是啥?

串串店适合做什麼小吃(串串店如何打造自己的招牌菜)2

挖掘“招牌菜”的條件

首先,談一談能成為“招牌菜”的幾個條件。換句話講,如果不能滿足則不能被稱作“招牌菜”。

1.菜品具有差别化要素(沖擊力)

與競争對手相比,味道好、分量足、無競争……菜品本身的壓倒性優勢是首要條件。

2.人氣高,很多顧客愛吃

利用制作現有菜品的食材制作全新菜品,或在原有菜品的基礎上大幅改動,推陳出新的方法。找出本店人氣高的飲食産品。

3.成本率低

盡管菜肴的标準成本率因業态不同而各有不同,但是,成本率控制在35%以下仍是一個先決條件。

※ 商家以牛肉等食材本身鮮度為賣點時,成本率高往往是因為要做到“菜品具有差别化要素”,所以有時難以一概而論。但是,商家隻有始終注意點餐率高的菜品的成本率,才可能獲得高利潤。注意避免陷入“用成本高的菜肴決勝負”的思維誤區。

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