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臘腸怎麼做才正宗

生活更新时间:2025-05-03 11:03:39

臘腸怎麼做才正宗?7斤瘦肉3斤肥肉，配合5兩白糖這個是标準比例，10斤肉用半斤白糖、3兩汾酒、2.5兩鹽、紅曲粉20克，我來為大家科普一下關于臘腸怎麼做才正宗?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

臘腸怎麼做才正宗

7斤瘦肉3斤肥肉，配合5兩白糖這個是标準比例，10斤肉用半斤白糖、3兩汾酒、2.5兩鹽、紅曲粉20克。

肥和瘦豬肉比例為2比8；成品豬小腸腸衣8條。

50度以上高度酒5兩，糖7兩，鹽2兩半，生抽2兩半，老抽少許。

2份肥肉前一天切小塊，先用80度左右的開水清洗表面的油，再用白酒、糖、鹽，拌勻腌制一晚。8份的瘦肉切好後，也是放白酒、糖，這邊就鹽可以稍稍多一點，也是腌制一晚。

第二天，把肥肉和瘦肉混在一起。幹的腸衣用溫水泡軟，面用清水走一遍，再捏幹水分備用。

将肥肉和瘦肉灌入腸衣，拿筷子把肉壓下去，釀滿一條腸後，要用牙簽在上面插一些孔；紮好的腸，用約50℃的熱水洗淨，挂在陽光下曬3天，再置陰涼通風處挂四天，至皮皺、硬身，即可烹食。

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