作為北方人，面食是我家的大愛，尤其是帶餡的，咋吃都不煩。晚餐的時候，本來想焖米飯做炒菜來着，但兒子說吃煩了，要吃餡餅。翻翻冰箱，有韭菜，得嘞，就它了！晚餐不吃太葷，素着點吃吧，吃韭菜還能促進腸蠕動，好消化。

做韭菜雞蛋餡餅，朋友都誇我做的比外面的好吃，餡厚墩墩的，涼了也不會變塌，大薄皮軟乎乎，吃起來就沒夠。其實，要做成這樣也不難，首先是和面，要用什麼樣的水，其次韭菜拌餡不能讓它出湯，再有就是粉條的加入，都掌握了，這餡餅想不好吃都難，且做法很簡單，照着做一次準成功！

需要的食材：韭菜260克，普通面粉300克，雞蛋2個，煮軟的紅薯粉條半小碗，鯉魚菜籽油，鹽

以上是11張餡餅的量

詳細做法：

第一步，面粉入一盆，面粉一分為二，一半用開水燙面絮，另一半用涼水拌面絮，然後混合拌勻，用手揉成軟面團饧20分鐘備用。小竅門1：這個面團第一次簡單揉成團就好，過10分鐘左右再揉第二次，很容易就光滑了，此外，半燙面的面團烙餅特别軟乎，做成大薄皮最好吃

第二步，這個時間我們來準備做餡。紅薯粉條需要提前煮軟過涼，韭菜擇洗幹淨，控水備用

第三步，炒鍋裡放入菜籽油燒至有點冒煙，轉最小火，快速磕入雞蛋，用飯勺攪碎，雞蛋成型成蛋碎就可以關火了，晾涼備用。制作要點：這一步裡，把整個拌餡的油量都準備出來，用煎雞蛋的熟油拌餡最香。此外我還要說一點，我用的是菜籽油，把它燒到微冒煙這油才更香，且沒有特殊的味。如果你用普通植物油，攤雞蛋碎需要溫油就可以下鍋了，總之靈活掌握就好

第四步，韭菜切末，粉條切碎，都倒入攤雞蛋碎的鍋裡，把它拌勻，然後再加鹽拌，餡就拌好了，無需太多調味料也非常香。制作要點2：不要先放鹽，先把韭菜入鍋拌勻，封住韭菜切面，這樣再和鹽接觸就不會出湯了；此外，粉條的加入不光是增加口感，還不會出現韭菜熟後餡變癟變塌，有粉條撐着，依然厚墩墩

第五步，面團無需再揉，直接搓成長條，切劑子，我一共切了11個

第六步，劑子按扁，擀成中間微的大薄皮.餡餅好吃皮要薄

第七步，取一面皮，包入韭菜餡，像捏包子一樣給餡餅封口

第八步，包好後不要用擀面杖擀，這一步很重要，也就是要點3：用手輕壓就可以，不要過度壓，防止烙的時候破皮

第九步，電餅铛預熱，加點菜籽油刷勻。用菜籽油烙餅不光是香，顔色也會金黃好看

第十步，碼入餡餅的餅坯，上邊刷一層植物油，合上電餅铛開始烙制，注意中途要在餅表面微微黃的時候打開蓋子，餅在烙制的時候會鼓起，以免壓破，餅翻面，烙到兩面金黃就可以出鍋了

剛烙好的餅，如果趁熱吃外皮微酥，如果不着急吃那就摞着放，這樣的餅皮非常軟乎。瞧這大薄皮，厚墩墩的餡，燙面皮，餡加粉條果然管用，真是好吃極了，愛吃韭菜餡餅的不妨試試哦！

一，半燙面做餅軟乎，涼了也不硬

二，韭菜餡裡加粉條，熟後的餅圓鼓鼓，不塌，餡料也飽滿

三，餅坯不要擀，要用手壓；餅烙制的時候中途打開餅铛蓋烙制，以免壓破餡餅皮

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家有兒童名曰小寶，故取名寶媽小廚。資深美食自媒體原創作者，特邀美食撰稿人，擅長家常菜、面食、早餐的制作。美食就是家的味道，有愛才能做得更好。三餐有“溫度”，體驗廚房裡的樂趣。歡迎繼續關注！本文為寶媽小廚原創作品，嚴禁搬運及盜圖，違者必究！

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