家常酥肉怎麼炸又酥又脆?酥肉怎麼炸才酥脆？大廚教你正确做法，炸出來的酥脆爽口不回軟哈喽，大家好，我是大廚江一舟今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？，下面我們就來聊聊關于家常酥肉怎麼炸又酥又脆?接下來我們就一起去了解一下吧!

家常酥肉怎麼炸又酥又脆

酥肉怎麼炸才酥脆？大廚教你正确做法，炸出來的酥脆爽口不回軟。哈喽，大家好，我是大廚江一舟。今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？

酥肉是一道特色的傳統美食，它是用五花肉與澱粉和雞蛋炸制而成。其特點就是外酥裡嫩，肥而不膩。而酥肉的吃法又有很多，可以炖湯喝也可以直接吃，還可以用來炒菜，都是非常不錯的美味選擇。但是現在超市賣的酥肉已經失去了原有的可口味道，酥肉的口感要求是肉多面少，并不是現在的面多肉少，所以也就沒有了當初的味道。

對于些吃貨們來講，美味的酥肉是無可挑剔的。但是對于廚房小白來講，并不會做酥肉而且掌握不了正确方法。今天就和大家分享酥肉的正确做法，其實做酥肉并不複雜，隻要掌握好調制面糊以炸制的技巧。選擇正确的用料，自己在家也能做到品質好、口感香脆的酥肉。好了，話不多說，看今天大廚是怎麼做的吧？

準備食材：肥七瘦三的五花肉300克，紅薯澱粉200克，雞蛋 1個，大蔥1小段，老姜1小塊，十三香1克，精鹽3克，料酒15克，生抽10克，老抽1克，食用油适量。

操作步驟：

1.将準備好的肥七瘦三的五花肉切成厚片，然後再切成段，放入碗中備用。這裡最好選擇五花肉用來制作，這樣才吃起來不會膩。

2.老姜一塊拍散切碎切成碎丁，大蔥切成小蔥花段放入盛有肉條的碗中備用。加入兩勺料酒去腥，生抽十克大約兩勺，精鹽三克，十三香一克，用手抓拌均勻，腌制半小時備用。

3.調制面糊，炸制酥肉時要選擇澱粉，這樣才會使酥肉更加酥脆，這是炸面炸酥肉的關鍵一步。因為澱粉比面粉更加濃稠，更容易挂在肉的表面。澱粉中打入一個雞蛋，加入半勺清水攪拌均勻備用。判斷面糊調制好的訣竅，就在于面糊可拉成絲狀。

4.然後将腌制好的肉條，放入面糊中抓拌均勻備用。炒鍋燒熱，放入适量的寬油，油溫六成熱放入肉條，肉條一定要一條一條地放，這樣能夠防止粘連，等待肉條浮起後攪動一下，炸制第一遍，表面微微發黃時可以撈出控油。

5.然後再放入鍋中炸至第二遍，這樣能夠保證肉條足夠酥脆。炸制第二遍還可以将酥肉中的多餘的油分逼出來，這樣吃起來口感還不會油膩。

6.好啦，一一道又香又酥脆的炸酥肉就做好了。這樣做出來的酥肉外皮酥脆又好吃。喜歡吃辣椒的朋友，還可以在表面撒上少許的辣椒面，這樣吃起來更下飯。不喜歡吃辣椒的朋友，可以在上面撒上一層椒鹽也是可以的。

以上就是酥肉的簡單做法，快過年了，大家喜歡吃肉的朋友，可以做點酥肉給家人吃啊！酥肉解饞又是一道不錯的下酒菜，喜歡的朋友趕緊去試試吧！你還對炸酥肉為其他訣竅嗎？歡迎評論區留言，如果本文章對你有價值的話，那就記得收藏加轉發哦，咱們下期見！

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