煎和炸的區别?用油量不同,煎的油量較少,在鍋裡放少量的一點油,或在鍋裡刷一層油就行了,再把食物放進去,讓它熟透就可以了炸的油量會比較多,有的甚至會用到一鍋的油,而且油要淹沒過被炸的食物,食物需要和油充分的接觸,我來為大家科普一下關于煎和炸的區别?以下内容希望對你有幫助!
用油量不同,煎的油量較少,在鍋裡放少量的一點油,或在鍋裡刷一層油就行了,再把食物放進去,讓它熟透就可以了。炸的油量會比較多,有的甚至會用到一鍋的油,而且油要淹沒過被炸的食物,食物需要和油充分的接觸。
火候大小及食物制作方法不同,煎是讓食物的下面接觸到油,再用小火慢慢地煎,然後一面煎至金黃,翻過來再煎制另一面,還有煎一般要蓋上鍋蓋一段時間。而炸的火候需要大一點,需要不停的翻動食物,而且不能讓它炸黑和炸焦了,炸一般不用蓋鍋蓋,需要敞開鍋蓋來炸。
适用食物不同,煎适合于表面積大、薄的塊狀、片狀食物,如肉片、雞蛋、餡餅。炸适合團狀,或不規則形狀的食物,如肉圓子、豆腐圓子、雞丁等。
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