炸糖糕算是兒時記憶裡的美味了，小時候總愛吃一些甜甜的食物，現在這個習慣也沒變，炸出來的糖糕趁熱吃酥脆香甜，要是放涼了之後變得軟塌塌的，雖然不酥脆了，但是吃起來也是别有一番風味。

剛做出來的糖糕酥脆香甜，記得小時候過年的時候最喜歡的就是這一口甜，剛炸出來的比較燙口，特别是剛咬開，裡面糖的溫度更高，呼呼的吹着氣，吸溜吸溜的一個接一個，好吃到停不下來。接下來我們一起來做一下吧～

食材：面粉240g、白砂糖40g、黑芝麻、菜籽油适量（或者其他的植物油）

1、鍋中倒入适量的水，然後加入白砂糖，然後把水燒開，水在燒開的同時把面粉倒入不鏽鋼的盆中，等水開後慢慢倒入面粉中，倒水的同時用筷子進行順時針攪拌，直到面粉被攪拌均勻；

2、手上抹一些菜籽油，然後把面團放在案闆上涼透後揉成面團，揉好的面團蓋上保鮮膜，醒發30分鐘左右，然後同時制作糖餡，碗中倒入白砂糖、黑芝麻和少許面粉，攪拌均勻之後再倒入适量的菜籽油攪拌均勻。然後把醒發好的面團取出來，分成等份的小劑子，然後按壓成小餅狀再把糖餡包進去再壓成小餅狀就可以了。表面上可以再撒上一些黑芝麻～

3、鍋中倒入适量的菜籽油，油溫5-7成熱的時候下面團，保持小火，下入面團後可以看到很多小泡泡，同時面團會慢慢的浮起來；

4、等面團顔色變的微黃的時候我們把小火轉成中小火，注意要對面團進行翻面，以免一面受熱過多顔色不均；

5、繼續中小火炸制，我們可以看到糖糕兩面顔色都變成金黃色，非常的好看，這個時候撈出控油就可以了～

糖糕怎麼做才蓬松脆皮？注意這幾點，讓你做出來的糖糕更加蓬松，吃起來口感更加的甜脆。

糖糕的主要成分是面粉，制作糖糕的面團也是把面粉燙制之後制作的。

容器——面粉燙制的結果将直接影響糖糕的口感和質量，所以燙面的時候選用的容器也比較有講究，推薦使用不鏽鋼盆，不建議使用鐵鍋，鐵鍋可能會有表面物脫落影響到面團的質量。

水溫——燙面的時候水的溫度要注意，如果水溫過高的話，面粉可能會被燙壞失去了筋力；水溫過低的話，炸出來的糖糕可能會夾生。推薦的水溫最好控制在88～95℃之間。

如果在燙面的過程中發現水放多了或放少了，不要在中途加面粉或者是加水，這個時候加水，水和面粉融合不到一起，會有生面顆粒。如果出現這種情況，要等燙面涼透之後再操作。

炸糖糕建議選用植物油，不建議使用動物油，用動物油炸制的話，等涼了之後表面會出現一層凝固的脂肪層，吃起來會比較膩。

植物油中的花生油也不建議使用，因為花生油炸制糖糕色澤上會比較淺，有種未熟的感覺。

推薦使用菜籽油，菜籽油炸制的糖糕顔色上比較好看，聞起來也比較香甜。

糖糕下鍋後先用小火炸制，等到糖糕兩面都呈現微黃色的時候，轉成中小火，可以讓糖糕更加表皮起酥，炸到糖糕兩面都呈現金黃色的時候，關火撈出控油就可以了～這樣做出來的糖糕更加的酥脆蓬松。

注意糖糕的餡料裡不能直接包糖，炸制的過程中容易漏糖，如果直接包糖放在油鍋裡面炸的話，高溫加熱之後，白砂糖會直接化成糖水，不要小看這個糖水，溫度可以比外面的餅皮高多了，吃的時候容易燙傷嘴。

還有就是如果純包白砂糖，餡料在受熱之後産生氣體膨脹，容易炸開，在熱油中炸開，也會比較容易燙傷，所以糖糕的餡料在調制的時候可以配上一些面粉等。

從酥脆軟糯的糖糕中化開的，不止是甜甜的餡料，還有無限的童年快樂。

感謝大家聽我絮絮叨叨，我是熱愛美食熱愛記錄生活的荔枝碎碎冰，内容為原創，未經授權禁止轉載搬運

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