炸醬面，炸的是什麼醬？記住3點，醬香濃郁，鹹鮮不膩，味兒正宗

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『炸醬面，炸的是什麼醬？記住3點，醬香濃郁，鹹鮮不膩，味兒正宗！』

“老闆，來碗炸醬面！”

“好嘞！”

我家小區附近有一家面館，我最愛的就是“招牌雜醬面”，醬香濃郁，鹹香适口。筋道爽滑的面條挂着炸醬，輕輕一嗦滿口生香，太好吃了。

很多人都愛吃炸醬面，問您一句，炸的是“什麼醬”？估計很多人都答不上來，管它什麼醬，隻要好吃就行了。說到最有名的炸醬面，那一定是“老北京炸醬面”，别小看這一碗面，用什麼肉什麼醬，多少肉多少醬，都是有講究的。

有一次，廚師長大伯休假，我去他家陪他喝酒，他做了下酒菜，主食就是炸醬面。

大伯做的炸醬面，比外面賣的要好吃，應該說更正宗。他告訴我，這是他去北京做交流時，和當地的大師傅學的，用的是傳統配方，所以味道才正宗。

外面賣的炸醬面，大多是“自學成才”的，今天我和大家分享一下炸醬面的正宗做法，喜歡吃的一定要學一下，記住3個竅門，保證做出來的炸醬面醬香濃郁，鹹鮮不膩，比外面賣的更好吃，省錢了。

【老北京炸醬面】

準備五花肉、生姜、八角、甜面醬、北京黃醬、白糖、料酒、面條。

【做法】

第一步、做炸醬面，用的是五花肉，鮮嫩不油膩，如果用瘦肉的話口感會比較柴，不好吃。五花肉洗幹淨後去皮，切成小丁而不是肉末，肉太碎了沒口感，生姜切成姜末。

炸醬面，炸的是什麼醬？記住3點，醬香濃郁，鹹鮮不膩，味兒正宗

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『炸醬面，炸的是什麼醬？記住3點，醬香濃郁，鹹鮮不膩，味兒正宗！』

“老闆，來碗炸醬面！”

“好嘞！”

我家小區附近有一家面館，我最愛的就是“招牌雜醬面”，醬香濃郁，鹹香适口。筋道爽滑的面條挂着炸醬，輕輕一嗦滿口生香，太好吃了。

很多人都愛吃炸醬面，問您一句，炸的是“什麼醬”？估計很多人都答不上來，管它什麼醬，隻要好吃就行了。說到最有名的炸醬面，那一定是“老北京炸醬面”，别小看這一碗面，用什麼肉什麼醬，多少肉多少醬，都是有講究的。

有一次，廚師長大伯休假，我去他家陪他喝酒，他做了下酒菜，主食就是炸醬面。

大伯做的炸醬面，比外面賣的要好吃，應該說更正宗。他告訴我，這是他去北京做交流時，和當地的大師傅學的，用的是傳統配方，所以味道才正宗。

外面賣的炸醬面，大多是“自學成才”的，今天我和大家分享一下炸醬面的正宗做法，喜歡吃的一定要學一下，記住3個竅門，保證做出來的炸醬面醬香濃郁，鹹鮮不膩，比外面賣的更好吃，省錢了。

【老北京炸醬面】

準備五花肉、生姜、八角、甜面醬、北京黃醬、白糖、料酒、面條。

【做法】

第一步、做炸醬面，用的是五花肉，鮮嫩不油膩，如果用瘦肉的話口感會比較柴，不好吃。五花肉洗幹淨後去皮，切成小丁而不是肉末，肉太碎了沒口感，生姜切成姜末。

第二步、在碗中加入黃醬、甜面醬，2種醬的比例是3:2，倒入一些溫水，用筷子攪拌幾分鐘，變成細膩的糊狀。做炸醬面，炸的就是黃醬、甜面醬，而不是豆瓣醬、辣醬，外面做得不正宗，就是用錯了醬。要注意的是，黃醬≠黃豆醬，别用錯了。

兩種醬搭配使用，醬香味濃郁，而且鹹鮮适口。醬料和肉丁的比例也是1:2，香而不鹹。

第三步、炒鍋裡倒入适量油，油熱後倒入1/3的醬汁，慢慢炒出醬香味，下入肉丁，加入姜末、八角一起煸炒，有去腥增香的作用。

第四步、肉丁變色後，沿鍋邊淋入一些料酒，進一步去腥。轉小火，再倒入1/3的醬汁繼續炒，讓肉丁充分吸收醬料的鹹香味。最後1/3的醬汁倒入，加入适量白糖提鮮，炒至醬汁粘稠，每一顆肉丁都被醬汁包裹，關火盛出。

醬料分3次炒，可以充分炒出醬香味，并炒出多餘的油脂，炸醬吃起來香而不膩。

第五步、另起鍋，燒一鍋開水煮面條，面條開水下鍋，水開後倒入一瓢冷水，煮至沒有白心後撈出，放入冷水中過涼，撈出瀝水後放入碗中，這麼做面條口感爽滑筋道。

第六步、在面條上放在黃瓜絲、胡蘿蔔絲，再澆上一勺炒好的炸醬，拌勻後就能吃了，太香了。

【廚師長有話說】

正宗的老北京炸醬面，制作非常簡單，主要是炒醬這一步，有3點很關鍵。

1、肉用五花肉，醬用黃豆醬、甜面醬。

2、黃豆醬和甜面醬的比例是3:2，而醬和肉的比例是1:2，醬香濃郁，香而不鹹。

3、醬汁要分3次炒，能充分炒出醬香味，并讓肉丁吸收入味，也不會油膩。濃稠的醬汁包裹性好，一定不能加水。

學會這3個技巧，保證能做出好吃的炸醬面，再也不用花錢吃不正宗的了。

這篇文章對您有用嗎？如果覺得有用，請大家給我點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人都學到技巧，下次我會繼續給大家分享有用的美食知識。

第二步、在碗中加入黃醬、甜面醬，2種醬的比例是3:2，倒入一些溫水，用筷子攪拌幾分鐘，變成細膩的糊狀。做炸醬面，炸的就是黃醬、甜面醬，而不是豆瓣醬、辣醬，外面做得不正宗，就是用錯了醬。要注意的是，黃醬≠黃豆醬，别用錯了。

兩種醬搭配使用，醬香味濃郁，而且鹹鮮适口。醬料和肉丁的比例也是1:2，香而不鹹。

第三步、炒鍋裡倒入适量油，油熱後倒入1/3的醬汁，慢慢炒出醬香味，下入肉丁，加入姜末、八角一起煸炒，有去腥增香的作用。

第四步、肉丁變色後，沿鍋邊淋入一些料酒，進一步去腥。轉小火，再倒入1/3的醬汁繼續炒，讓肉丁充分吸收醬料的鹹香味。最後1/3的醬汁倒入，加入适量白糖提鮮，炒至醬汁粘稠，每一顆肉丁都被醬汁包裹，關火盛出。

醬料分3次炒，可以充分炒出醬香味，并炒出多餘的油脂，炸醬吃起來香而不膩。

第五步、另起鍋，燒一鍋開水煮面條，面條開水下鍋，水開後倒入一瓢冷水，煮至沒有白心後撈出，放入冷水中過涼，撈出瀝水後放入碗中，這麼做面條口感爽滑筋道。

第六步、在面條上放在黃瓜絲、胡蘿蔔絲，再澆上一勺炒好的炸醬，拌勻後就能吃了，太香了。

【廚師長有話說】

正宗的老北京炸醬面，制作非常簡單，主要是炒醬這一步，有3點很關鍵。

1、肉用五花肉，醬用黃豆醬、甜面醬。

2、黃豆醬和甜面醬的比例是3:2，而醬和肉的比例是1:2，醬香濃郁，香而不鹹。

3、醬汁要分3次炒，能充分炒出醬香味，并讓肉丁吸收入味，也不會油膩。濃稠的醬汁包裹性好，一定不能加水。

學會這3個技巧，保證能做出好吃的炸醬面，再也不用花錢吃不正宗的了。

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