西湖龍井茶屬于細嫩炒青綠茶，始創于明代以前，産區集中在杭州西湖西南一帶，面積約168平方公裡的山區裡。主要有五大核心産區：獅(峰)、龍(井)、雲(栖)、虎(跑)、梅(家塢)

西湖龍井以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕著稱。它屬不發酵茶。

龍井茶采摘以早為貴，茶農常說：“茶葉是個時辰草，早采三天是個寶，遲采三天變成草。”

同時，龍井茶以采摘細嫩而著稱，隻采一個嫩芽的稱(蓮心)；采一芽一葉，葉似旗，芽似槍，稱(旗槍)；采一芽兩葉初展，葉形卷如雀舌，稱(雀舌)。鮮葉的嫩勻度，便是龍井茶品質的基礎。

龍井茶按産期先後及芽葉嫩老，分為11級，即特級1~3級與1至8級。1斤特級龍井，約有茶芽36000個之多。

【沖泡方法】

西湖龍井茶比較細嫩，不适合滾燙的沸水沖泡，水溫以80℃~85℃為宜，茶水比例以1：50為佳，沖泡時間為2~3分鐘，泡出來的茶，湯色青翠碧綠而透明清澈，最好現泡現喝。

沖泡溫度過高或時間過久都不好，茶葉中的多酚類物質容易被破壞，茶湯不但會變黃，其中的芳香物質也會揮發消散。

蓋碗沖泡時先用四分之一的水把茶葉潤一潤，過20秒或半分鐘再沖水飲用，一般不蓋蓋子，否則茶湯會發黃。玻璃杯泡茶，觀看茶葉在水中的沉與浮，又是一種别樣的情趣！

【西湖龍井的功效】

1、興奮作用：茶葉的咖啡堿能興奮中樞神經系統，幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。

2、利尿作用：茶葉中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用，用于治療水腫、水滞瘤。此外利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。

3、強心解痙作用：咖啡堿具有強心、解痙、松弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進血液循環，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。

4、抑制動脈硬化作用：茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經常飲茶的人當中，高血壓和冠心病的發病率較低。

5、抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用于細菌，能凝固細菌的蛋白質，将細菌殺死。可用于治療腸道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮，用濃茶沖洗患處，有消炎殺菌作用。口腔發炎、潰爛、咽喉腫痛，用茶葉來治療，也有一定療效。

6、減肥作用：茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等多種化合物，能調節脂肪代謝，特别是烏龍茶對蛋白質和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，所以飲茶能減肥。

7、防齲齒作用：茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力，能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石”，就象給牙齒加上一個保護層，提高了牙齒防酸抗齲能力。

8、抑制癌細胞作用：據報道，茶葉中的黃酮類物質有不同程度的體外抗癌作用，作用較強的有牡荊堿、桑色素和兒茶素。

【綠茶的适用人群】

一般人均可飲用。尤适宜高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、糖尿病、油膩食品食用過多者、醉酒者；長期吸煙飲酒過多，發熱口渴、頭痛目昏、小便不利及進食奶類食品過多者。

【綠茶的禁忌人群】

發燒者、肝髒病人、尿結石患者、孕婦、哺乳期、經期女性忌食；老年人忌飲生茶。

【綠茶的存儲】

忌潮濕、忌高溫、忌陽光、忌氧氣、忌異味。綠茶的家庭保存方法，一般有五種：

1、瓦罐儲茶法

此法古代就有，明人馮夢祯雲："實茶大甕，底置箬，封固倒放，則過夏不黃，以其氣不外洩也。"茶葉含水量不能超過6%，可用生石灰除濕，具體操作方法同石灰塊保存法。

2、罐藏法

容器選用裝糕點或者其他食品的金屬聽、箱、罐、盒，或鐵或鋁或紙或紙品，或方或圓或扁或不規則性。重要的是茶要幹燥，袋口封好。此法簡便，取同方便。

3、塑料袋貯茶法

選用密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋。茶葉可以事先用較柔軟的淨紙包好，然後置于食品袋内，封口即成。

4、熱水瓶貯茶法

可用保溫不佳而廢棄的熱水瓶，内充幹燥的綠茶，蓋好瓶塞，用蠟封口。

5、冰箱保存法

綠茶裝入密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋，然後置于冰箱冷凍室或者冷藏室。此法保存時間長、效果好，但袋口一定封牢，封嚴實，否則會回潮或者串味，反而有損綠茶茶葉的品質。

早上喝紅茶，下午喝綠茶！這個夏日午後就從一杯綠茶開始吧······

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