好吃的冷葷菜中豬耳朵算是最常見的菜之一，下酒硬菜，下面這款鹵豬耳朵結合了皮凍的做法，将二者方法混合，鹵熟後壓制成塊，再改刀成片，這種壓縮鹵肉，肉質緊實，皮肉融合的相得益彰，非常受大衆歡迎。如果你還沒吃過，還不知道怎麼做，快看看下面的制作方法，讓你輕松掌握這款下酒硬菜。

千層豬耳朵

制作方法：

1. 将處理幹淨的豬耳，下入沸水中汆燙一下，撈出，瀝幹水分。

2. 起鍋燒油，放入花椒、八角、蔥段、生姜片、幹辣椒、香葉炒出香味。

3. 加入醬油、料酒、白糖、味精、摻适量的清水，調成醬汁。

4. 将豬耳放入醬汁裡，大火燒開，移小火煮熟透，撈出，趁熱卷起，用重物壓實，待涼透後切成片，裝入盤内即可上桌。

豬肝做鹵菜不需要有多複雜，按照下面給的方法做出來吃着就很不錯，怎麼樣？你家是不是也這麼鹵制。

鹵豬肝

制作方法：

1. 将豬肝處理幹淨，改刀，入沸水裡汆水，撈出，瀝水。

2. 準備香料包：八角、茴香、花椒、裝入料包。

3. 鍋裡加入清水，放入料包，加入料酒、鹽、醬油、蒜瓣、蔥段、姜片，大火燒開，放入豬肝再次煮開，撇去浮沫，改小火焖煮，煮至豬肝入味即可出鍋，切片裝盤。

主題的做法和千層豬耳做法類似，肘子這樣做涼菜，吃着一點也不肥膩，一般餐廳和宴席上都會這道菜的存在。

水晶豬蹄

制作方法：

1. 将豬蹄處理幹淨，從中間劈開，剔去骨頭，下入沸水鍋中汆水，用溫水漂洗。

2. 将豬蹄放入鍋内沒加入清水，鹽。用大火燒沸，撇去浮沫。

3. 把花椒、八角、蔥段、姜片、用紗布包成料包，放入鍋内，用文火慢炖三四小時。

4. 豬蹄肉熟透倒入盆裡，冷卻後改刀裝盤即可。

鹵豬皮在網上的小視頻裡甚是流行，一看一大把，但鹵豬皮卷上醬牛筋你沒見過吧，卷入醬牛筋讓這道菜一下就上了檔次，口感層次也不一，這麼好的菜你怎麼能錯過呢？

肚裡明白

制作方法：

1. 将豬皮處理幹淨，取出肥肉和雜質，洗淨，将豬皮鋪開，卷入醬牛筋，再用線紮緊，汆水備用。

2. 鍋内加水放入五香料包，和豬皮卷，調入醬油、料酒、鹽、味精。

3. 煮至豬皮卷熟透時撈出，冷後改刀切片即可裝盤食用。

豬花腸異味重，處理幹淨的豬花腸放入精鹵水裡鹵制出來，在加入幹辣椒和甜面醬的融合，味道就變得不一般了，不行你就試試，讓你從此愛上這道菜。前提是你要有一款好的鹵水壓制住它的異味。

醬鹵花腸

制作方法：

1. 豬花腸洗淨，沸水裡汆水，沖洗幹淨。

2. 取适量鹵水燒開，加入幹辣椒、甜醬适量煮15分鐘，放入汆過水的豬花腸煮開，改小火鹵制15分鐘燒至入味，将鹵好的豬花腸趁熱取出改刀裝盤，配上蒜泥碟蘸着吃。

叉燒腱子肉

叉燒肉一般在南方比較流行，北方好多餐館都沒有叉燒菜品，沒關系。想吃粵式叉燒肉咱們在家也可以這樣操作，方法簡單還好吃。

制作方法：

1. 将豬腱子肉處理幹淨，汆水，洗淨。

2. 鍋裡加入清水，鹽、味精、白糖、老抽、八角、蔥段、姜塊燒沸、下入豬腱子肉煮制成熟，撈起待用。

3. 起鍋燒油，下入叉燒醬，下入煮熟的豬腱子肉，翻炒均勻。燒至入味，冷後切片，裝盤即可。

如果有一副豬肚你會怎麼吃怎麼做，推薦下面這款鹵豬肚，方法不僅簡單，吃着還下酒，不過提前是要把豬肚清洗幹淨。

鹵汁豬肚

制作方法：

1. 豬肚處理幹淨，去除肥油，撒上少許明礬，或者堿面，裡外搓洗幹淨，再放入沸水中焯水。

2. 内壁有白膜出現時撈出，刮洗幹淨。

3. 幹淨的鍋中，加入清水燒沸，放入豬肚，加入料酒、蔥姜、白糖、料包（紅曲米、花椒、大料、桂皮），大火燒開，改用小火煮至豬肚熟透，冷後可切絲，淋香油，裝盤即可食用。

豬大腸可以用上面洗豬肚的方法，将其處理幹淨，按照下面這樣鹵大腸，好吃。幹淨，不複雜。

鹵水大腸

制作方法：

1. 豬大腸洗淨，沸水裡略焯，撈出瀝水。

2. 鍋中加油燒熱，下入蔥姜片，幹辣椒、陳皮、烹入料酒、醬油、倒入開水，放入豬大腸、調入鹽、胡椒粉煮開煮沸，調小火煮30分鐘，撈出瀝水，放涼，改刀切片或塊，裝盤淋上辣椒紅油即可。

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