大學後門的一個鐵棚子裡，來自平頂山的叔叔阿姨隻做燴面。那個燴面就是我記憶中的味道。這麼多年過去了，吃了許多羊肉燴面，都找不到曾經的味道。這個燴面是我按照記憶裡叔叔阿姨的做法複刻的，也許不正宗，但是是對大學時光的思念
By Looooouise
1、先煮高湯，這個最費時間。沒買到羊骨，就用了牛骨頭，冷水下鍋，放兩片姜，倒一些料酒去腥
2、煮開後撇去浮沫
3、轉小火慢炖三小時以上
4、期間準備燴面坯子。高筋面粉加适量鹽
5、溫水和面攪成絮狀後揉面。溫水一點一點加
6、和成一個偏幹的面團後醒面。我一共醒面一個半小時，期間揉了三次面
7、醒好的面團，越揉越柔軟
8、漂漂亮亮的大面團
9、面團搓成長條狀，切成一個一個小劑子
10、案闆塗油，把每個劑子擀成圖上形狀，用筷子中間按一條印子。兩邊都要抹油
11、燴面坯子都做好啦，放幾個小時繼續醒面。我是做第二天的早餐，直接放冰箱冷藏了一晚上
12、羊肉切薄片。我刀工差，盡量切薄了。我買的這塊羊肉有皮和骨頭，我就把這些又放高湯裡一起煮了。後來我稍微腌了一下羊肉：一點點鹽、一點點醬油、放兩片姜，用食用油拌一下
13、還有一些比較肥的肉，直接下鍋熬了一些羊油
14、第二天早上啦，準備工作都做好了，準備做面。
15、這時候把高湯燒開備用
16、鍋中下羊油。我的羊油太少，又加了一點食用油，下大蔥炒香
17、下羊肉炒熟
18、這一步時間太趕我沒拍。手上抓一小把孜然，不要太多（我放太多了），進鍋裡，炒個一兩秒就直接倒燒開的高湯
19、把燴面坯子扯成扯面放入鍋中煮熟
20、做好啦
1、面坯子用高筋面粉、溫水，要放鹽 2、高湯熬得越久越濃 3、扯面和羊肉裡都加了鹽，所以在煮面的過程中就沒有另外加鹽了。煮的過程中什麼調味料都沒有加
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