燕鲅魚肉多刺少，肉質細膩，味道鮮美，營養豐富，裡面含豐富蛋白質、維生素A、鈣質。特别提示的是要和鲐鲅魚（也叫鲭魚）分清楚，後者個頭小，聽說處理不當會有小毒，加上北方買不到新鮮的，盡量少吃或不吃，今天的這道菜有朝鮮族風味，喜歡的請别錯過。小時候，大叔每次去二叔家，他都會給我做魚，煎好後用油炸過的蔥姜烹一下，味道棒極了。今天偶然想起來，好留戀過去，是老了？煎魚的時候皮的一面後煎魚不容易變形卷曲，如果是冰凍的魚必須化透了才行，淡水魚做這個味道會差些。
燕鲅魚的魚頭跟魚身一般大，在我們這兒冬天比較常見，而且便宜，所以每年我們都會曬點海兔子魚幹。先撒一層鹽，然後扒掉皮，天氣好的話，幾天工夫就曬好了，然後涼拌菜或者炒着吃，喜歡的人特别好這一口。新鮮的燕鲅魚與豆腐一起炖制，可以紅炖，也可以白炖，總之不管哪種炖制方法，味道都非常美味。豆腐軟滑、入口即化的口感讓人愛不釋口，魚肉細嫩鮮美，在炖魚時加塊豆腐，兩者有很好的蛋白質互補作用，豆腐的軟化可口加上魚肉味美肉嫩，味道鮮美不油膩。豆腐炖魚無需太多油鹽，應保留魚和豆腐本身的鮮美口味。豆腐炖魚有葷有素，幹稀搭配，不愧為冬季餐桌上的一道好菜。
燕鲅魚、豆腐、蔥、姜、蒜、紅辣椒、香菜、辣椒醬（自制）、料酒、醬油、蚝油、花椒、大料、花生油
1、首先把燕鲅魚洗淨去除内髒後切段，豆腐切塊，蔥，姜，蒜，紅辣椒切碎備用即可；
2、然後把熱鍋起油，爆香花椒、大料、蔥、姜、蒜、紅辣椒，加入料酒、醬油、蚝油、燕鲅魚段後熱水，與食材齊平，大火煮沸；
3、最後加入豆腐，辣椒醬，大火煮沸後轉中小火，炖煮20分鐘左右，大火收湯，撒鹽調味就可以上桌啦~
魚肉鮮美，豆腐鮮嫩的燕鲅魚炖豆腐就做好了，喜歡的話，趁着中秋在家的時候，自己下廚試下吧~
大叔小提示
1、買魚的時候注意看眼睛，有光澤就新鮮，魚表面步伐晃，魚腹處不軟塌才好；
2、建議煎魚用平底鍋，不容易碎且受熱均勻，炒鍋容易煎掉皮，朋友們可以試一下。
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