本期導讀：冬至到了，别忘給家人包餃子，6種做法，味道鮮美，營養不流失

時間過得飛快，又到冬至了，冬至，是“二十四節氣”之一。這段時間是一年之中最為寒冷的時候。俗話說：“冬至大如年”，每到冬至，北方的這一天都要吃餃子，全家人圍在一起吃着熱乎乎的餃子。

今天和大家一起走進餃子的美味世界，分享6種餃子做法，有葷有素，做法也不拘泥一格，随着冬令食材随心所欲，想吃什麼就包什麼，味道很鮮美，喜歡的就收下，别忘了冬至這天做給家人吃。

下面随我一起來看看吧~

【羊肉西葫蘆餃子】

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材料：羊肉餡、西葫蘆、香蔥、醬油、蚝油、鹽、面粉、清水

制作過程：

1. 先用面粉和涼水揉一塊面，揉略微光滑後，蓋上蓋子饧20分鐘左右再揉一遍就非常光滑滋潤；

2. 新鮮羊肉絞成肉餡，不怕累的話可以用刀剁；

3. 西葫蘆兩個，香蔥數棵；西葫蘆有地方又叫小瓜、角瓜等等，名字隻是個稱呼，看圖有真相呵；香蔥可以用小蔥或者大蔥代替；

4. 香蔥切末入肉餡中，加入适量醬油、蚝油、鹽，少許清水，攪拌均勻；

5. 西葫蘆用擦絲器擦細絲，左右切幾刀；

6. 西葫蘆絲直接入肉餡中，拌勻；

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7. 饧好的面團放在案闆上揉一揉，搓成長條，分成大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的小圓皮；

8. 取适量餡放在圓皮上；

9. 用自己的手法或包或擠成餃子；

10. 全部餃子包好啦！可以在快包完的時候燒一鍋水，這樣就能節省時間很快吃上羊肉西葫蘆餃子喽！

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【蘋果叨叨叨】

1. 羊肉選擇後腿肉會很嫩，肉中有一點點肥肉很香，如果太瘦可以加點植物油增加油潤感；

2. 調味料不要種類太多，那樣會蓋住羊肉本身的香味。

【白菜香菇雞蛋餃】

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材料：小麥粉适量，清水适量，雞蛋3個，香菇5朵，白菜芯1個，油适量，鹽适量，大蔥半根

制作過程：

1. 幹香菇提前涼水泡發；

2. 白菜芯、雞蛋、大蔥準備好；

3. 雞蛋打散，入油鍋中，攪拌成碎塊，晾涼使用；

4. 香菇、大白菜、大蔥切碎末；

5. 白菜中放一點鹽，用筷子拌勻，靜置5分鐘，将多餘的汁水擠掉；

6. 将所有的材料放進雞蛋鍋裡，混合均勻即可，嘗嘗鹹淡決定是否加鹽。

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【蘋果叨叨叨】

1. 素餡熟得快，不用久煮；

2. 幹香菇要完全泡發再用；

【豬肉辣椒餃子】

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材料：青辣椒、柿子椒、豬肉餡、植物油、醬油、蚝油、鹽、小蔥、面粉、涼水

制作過程：

1. 面粉加入50%涼水揉面10分鐘，面團很光滑了，蓋上蓋子，放桶裡饧20來分鐘；

2. 豬肉餡中倒适量醬油、蚝油、鹽、小蔥、涼水混合均勻，肉餡如果太瘦，可适當倒點植物油增加油性；

3. 辣椒和柿子椒去蒂去籽；

4. 先切成粗絲，再絲成小丁，大概有半公分左右大小，不要太大，支支楞楞包在餃子裡，不但餡放得不多，還容易将餃子皮弄破；

5. 将辣椒丁和肉餡混合均勻；

6. 饧好的面團從面包桶中取出，放在撒了面粉的案闆上揉一揉，搓成細長條，切成大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓片；取适量辣椒肉餡放在圓皮中間；

7. 對折後，按自己的手法或捏或包成餃子；

8. 全部的餃子都包好了，快包完的時候可以煮一鍋水，這邊收拾利索，那邊就可以下鍋煮餃子啦！吃的時候就别再放辣椒油了，蘸點醋或者啃幾瓣大蒜，真香啊！

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【蘋果叨叨叨】

1. 辣椒不要用鹽腌，直接入肉餡中，所以肉餡中不要打太多的水，因為辣椒汁還會出來一些，一邊包一邊拌，正好能将汁水吃進肉餡中；

2. 包餃子的面不要太硬，那樣不好包，也不要太軟，包完就變形，水量以面粉量的55%左右為宜，視面粉的吸水率來調整，揉好的面團要饧一會兒才更滋潤，夏天和冬天的室溫不一樣，因此饧的時間也不同。

【豬肉韭菜水餃】

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材料：面粉500克，豬肉餡300克，韭菜200克，鹽少許，醬油少許、蚝油少許

制作過程：

1. 面粉中加入涼水，揉成偏軟一點的面團，蒙上保鮮膜放一旁饧着更滋潤；

2. 饧面時來處理一下餡料：豬肉餡兒中加入适量鹽、醬油、蚝油、清水，順着一個方向攪打成肉糊；

3. 韭菜擇洗幹淨，切成碎末；

4. 韭菜入肉盆中，臨包餃子之前再混合均勻；

5. 饧好的面團搓成長條，再切成大小均勻的劑子，擀成圓皮；

6. 取适量的餡兒放在餃子皮上；

7. 或包或擠成小餃子；

8. 餃子入開水鍋煮開，中途水開後加涼水兩次，用勺子沿着鍋邊推動水轉起來，待餃子全部鼓起來，可出鍋。

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【蘋果叨叨叨】

1. 面團宜軟不宜硬；

2. 韭菜切末後先不要與肉餡拌在一起，防止出湯，包之前再混合拌勻；

3. 餃子蘸着醋汁辣椒油吃，更具風味。

【南瓜排叉素餃子】

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材料：面粉1000克，清水650克，南瓜一塊（殺水後430克），排叉120克，植物油适量，姜末适量，鹽适量

制作過程：

1. 面先和好，蓋上蓋子饧30分鐘左右；

2. 利用饧面的時候，将适量的南瓜用擦絲器擦成絲，再用刀剁一剁，放一小勺鹽，攪拌均勻，靜置5分鐘；

3. 鮮姜切片剁末；

4. 用手攥出南瓜絲中的多餘湯汁；

5. 排叉壓成碎末；

6. 炒鍋中倒少許油，将姜末入油中，小火炸到焦黃、出香味；

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7. 将姜油倒入南瓜中拌勻；

8. 再将排叉碎倒入南瓜餡中；

9. 用筷子攪拌均勻；

10. 面團搓成長條，切成大小均勻的劑子，再擀成中間略厚邊緣稍薄的圓皮；

11. 取适量餡，按自己喜歡的手法或包或擠成餃子；

12. 餃子完成了，進鍋煮吧。

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【蘋果叨叨叨】

1. 南瓜比較嫩，所以要用鹽腌幾分鐘，攥掉多餘的湯汁，否則包完會漏湯；

2. 南瓜也不要攥得太幹，排叉是面食，本身還能吸一些湯汁；

3. 如果沒有排叉，可以自己動手炸一些面片再擀碎，也很香。

【豬肉豇豆白玉菇餃子】

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材料：豬肉一碗，豇豆一大把，白玉菇一大把，鹽适量，植物油少許，涼水柔軟面團一塊

制作過程：

1. 豇豆、白玉菇清洗幹淨；在這之前先揉好一塊涼水面團饧着，這樣用的時候才滋潤；

2. 豬肉餡中加适量鹽、少許涼水，如果肉太瘦可加點植物油增香，順着一個方向，混合均勻，成稠糊糊狀；

3. 豇豆焯水變色後，涼水沖一下，切成碎丁；

4. 白玉菇先撕成長絲，再改刀切末；

5. 豇豆末、白玉菇末直接和肉包混合均勻；

6. 提前揉好的面團饧得很滋潤了，取出放在案闆上，揉搓成長條，再切成大小均勻的小劑子，按扁擀成圓皮；

7. 将适量餃子餡放在圓皮上，按自己喜歡的手法或包或擠或捏成餃子狀；

8. 餃子包完就能直接下鍋煮啦，熱氣騰騰的餃子就着臘八醋和辣椒油開吃吧；我建議，還是先白嘴兒吃幾個，才能知道這餡有多鮮美。

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【蘋果叨叨叨】

1. 豇豆焯水，可以去掉豆腥味兒，餃子吃起來才更能突出白玉菇的鮮味兒；

2. 肉餡中隻放鹽和少許植物油，不要放醬油生抽什麼的，味精雞精等調味料更沒必要放。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭的煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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