泡打粉和膨松劑是一樣的,膨松劑是所有可以使面制品蓬松、柔軟的物質,而泡打粉就是膨松劑的一種,屬于複配膨松劑。泡打粉是由蘇打粉添加酸性材料,并以玉米粉為填充劑制作而成的白色粉末,主要用于糧食制品中讓其快速發酵。
泡打粉和膨松劑是一樣的嗎
泡打粉是一種複配膨松劑,所以泡打粉和膨松劑是一樣的。膨松劑就是指在食品加工中添加于小麥粉中的使面坯起發、蓬松、柔軟或松脆的一類物質的總稱,它包括小蘇打、臭粉、明礬、泡打粉、酵母等。
膨松劑在食品制作中有着非常重要的地位,在制作面包、蛋糕、饅頭等食物是,都需要其具有海綿狀多孔組織,這樣它的口感才會柔軟,為了達到這個目的,就需要讓面團中保持足量的氣體,這時膨松劑就發揮了它的關鍵性作用。
泡打粉的特點
泡打粉是膨松劑的一種,它是由蘇打粉添加酸性材料,并以玉米粉為填充劑制作而成的白色粉粉末。泡打粉屬于一種快速發酵劑,在糧食制品中可以起到快速發酵的作用,主要用來制作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅等。
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