每人每天都會吃進不少食用油，而食用油的和健康有著密切的關系，偏偏市面食用油品問題多，若怕誤食了黑心廠商的低劣混油，不如跟大叔下廚房一起從買、切、煸開始DIY自制豬油，最健康。"豬油" 的發煙點高，适合快炒，炸物，比起植物油來說，不易被炒到氧化。反而更健康 。

看看一般使用 "大豆油 ， 玉米油" 的排油煙機，油漬黏稠，擦都擦不掉。 反觀 ， 豬油的殘留油漬少很多，不會粘滋滋的。 想象一下，吃到身體裡，哪一種油比較健康呢 ？ 其他發煙點較低的油， 炒一下就氧化的油比較健康，還是發煙點高的 "豬油" 比較健康？

植物油裡發煙點高的有 "茶仔油" ， 與 "玄米油" ，千萬不要用氫化油（反式脂肪)，炸豬油應挑豬油脂，新鮮豬油脂是白裡透紅，若顔色微黃、摸起來黏濕，已不新鮮，勿選購。炸油時将豬油脂切成塊下鍋，加水後先用大火、再用小火炒，至水分蒸發後瀝出油脂，即為豬油。豬油脂主要有兩種，一種是 硬油，屬 "背脂油"，是毛豬背後的油脂，炸油後油渣多；另一種是軟油、也稱 "闆油"，是毛豬腹腔内的油脂，炸後油脂多，多用來做糕點、美食。

油脂對人體是非常重要的，一般人認為植物油（如葵花油、沙拉油）比豬油健康，但自制的豬油不會比植物油差，而且豬油在常溫下是固态，穩定性高、不易變質，較耐高溫烹調，比起植物油更适合用來油煎、炒菜、油炸，且不容易氧化産生對人體不健康的自由基。豬油的缺點在于多吃會導緻身體容易發炎，誘發慢性病；但是隻要不天天大量吃進豬油，并且隻要多吃蔬果，補充亞麻仁油、魚油，擁有優質睡眠，就可抵消它的缺點，不會對人體造成負擔。

另外也要注意豬隻的飼料與環境，所以購買來源可靠的豬肉或豬油是重要的關鍵。豬油的優點有這些，味道獨特：使用豬油烹調的料理味道獨特深受老饕、廚師等行家的喜愛，不論在歐美、甚至灣，自古以來豬油都是很受歡迎的食用油。冒煙點高：約攝氏182至190度，可用來炒菜、煎魚、油炸等。烹調油煙少：豬油不小心沾附在流理或抽油煙機上容易清洗擦拭；若是用沙拉油烹饪，長久下來的油垢又黏又黑，非常難以清洗。

保存時間長：豬油在室溫下為固體，相當耐放。可增加料理的脆度：豬油脂肪分子大，用于烘焙時可增加脆度，相當适合用于制作派皮、餅幹。傳統的豬油拌飯真的又香又美味，每次都覺得一碗真是不過瘾，這天到豬肉攤買了包水餃的絞肉，剛好看到一串豬油，就想說買個100元回家炸，冰在冰箱裡拌飯拌面都很方便又好吃

需要的食材:豬油100元、米酒适量、紅蔥頭适量(喜歡香氣重一點就買多顆一點)

1、紅蔥頭切好備用，切的過程很痛苦，眼淚會狂流，有個秘訣是，嘴巴裡面含一口水，很神奇，真的這樣就比較舒緩流淚的痛苦，大家下次切洋蔥，切蔥，切紅蔥頭可以試試，那我們開始炸豬油吧~

2、燒一鍋水，加點米酒，把豬油倒下去，去個腥味，有姜的話也可以丢一點，滾一下就瀝幹撈起，放入鍋中，倒一碗水，開中大火，稍微滾一下，換開小火慢慢炸，中途可以拌一下，等到縮小成這樣的程度，就可以将豬油渣撈起，老一輩的人都說豬油渣很好吃。

3、灑點鹽和胡椒，多美味多美味，豆媽真的沒興趣，直接吃豬油渣實在不太敢，接下來開中小火，倒入紅蔥頭，不停攪拌，如果泡泡很大，可以适時的調整火量大小，紅蔥頭稍微變黃就馬上關火，因為這個步驟稍微不小心就會變焦，所以變微黃就馬上關火，油鍋裡的溫度會繼續炸黃紅蔥頭，關火後持續攪拌，紅蔥頭就會炸得很漂亮

4、準備一個玻璃瓶，剛炸好的豬油很燙，要裝瓶的時候要用盤子乘著，好漂亮的顔色，而且超級香的，冰過以後就會變固體，要用的時候用幹淨的湯匙挖，才不會變質喔，熱騰騰的白飯淋些豬油，加點蚝油或油膏，香噴噴的超級美味，拌面的話可以加豬油，油膏或蚝油，一點烏醋，講究一點的可以切點蔥，蒜頭和辣椒，拌一拌古早味幹面完成，跟大家做分享喔~

大叔小提示

1、若買的豬油量多不妨請肉販用機器絞成粗粒或切薄片，不然就要自行帶回家切：将買回來的油脂切成厚0.5公分、長寬約2至3公分的薄片，讓油脂以片狀下油鍋，增加油脂在鍋中的受熱面積，能越快炸出豬油。

2、建議不要将油脂切得很小塊或攪成泥狀，雖然煸的時間較短，但煸豬油的過程中，容易一不注意就讓油脂變焦黑。

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