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天津哪裡吃嘎巴菜最正宗

圖文 更新时间:2025-03-10 22:14:03

天津哪裡吃嘎巴菜最正宗(天津人都愛吃的)1

津味鍋巴菜(俗稱嘎巴菜)是天津獨有的地方風味傳統小吃,由山東煎餅演變而來。早年在天津謀生的山東人,常把綠豆煎餅(天津人稱為嘎巴)切成細條,拌入制好的鹵汁,配以小料出售很受歡迎,并逐漸傳遍天津全市。

那這嘎巴菜到底是怎麼做的呢?

(1)将綠豆磨碎、過篩,用清水浸泡,然後用手揉搓,撈去豆皮、雜質,控去餘水,與泡好的大米混合,磨成粥狀。

(2)将烙子置小火上,舀上面糊,攤成薄似紙張的圓形煎餅,改刀切成柳葉形。

(3)制鹵時,先将香油燒熱,投入蔥花、姜末、香菜根,至炸呈金黃色時,下大料粉、面醬,倒入醬油,開鍋後倒入盆内。再将清水燒開,放入大鹽和制好的醬鹵。鍋開後,倒入醬油,下大料粉、五香粉、姜末、堿面,待鹵湯開後,用水團粉勾芡,倒入容器内。

(4)用部分潔淨鹽水将腐乳瀉開,再與其它鹽水攪在一起,加味精調勻。另将辣子面用熱油炸成杏黃色,将油、糊分開。

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