火鍋是現今很多人們十分喜愛的特色美食，不僅僅會在火鍋店的享用這道特色的美食，有些人甚至會在家中制作麻辣火鍋，因此可見火鍋在全國人們心中的地位并不輕。但還是有些人想自己制作火鍋，但對于麻辣火鍋制作的步驟以後不太了解，下面我們就一起來分析一下吧!

　　原料：牛油;醪糟;白酒;冰糖;青花椒;

　　調料：牛油400g;菜油100g;娟城郫縣豆瓣150g;幹辣椒150g(用于制糍粑海椒);白酒10g;醪糟25g;姜23g;小蔥15g;大蔥10g;蒜20g;鮮花椒20-25g(若無可用幹花椒8g加白酒浸泡);豆豉10g;冰糖15g;各種香料30g;

　　牛油麻辣火鍋底料做法和步驟

　　1、150g幹辣椒洗淨後用水先泡20分鐘到半小時;泡好的辣椒用剪刀剪成小節備用;泡好的辣椒撈出放入鍋中，加入一杯水，把水煮開後轉小火煮5分鐘;把辣椒倒入攪拌機，或者把攪拌棒放入鍋中直接攪拌成濕的辣椒碎，即成熬制火鍋最重要的原料——糍粑海椒。

　　2、提前将綜合香料沖洗幹淨用溫熱水浸泡，去除中藥味;如果用生的菜油，首先将菜油燒至冒煙，然後關火冷卻幾分鐘，再加入牛油慢慢熬化;油全部熬化并感受到油溫之後，加入蔥、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味，約5分鐘後香料有些變枯即可先撈出，稍後再用;

　　3、加入豆瓣醬略熬，輕輕攪拌防止粘鍋;加入一半的糍粑海椒，用100度左右的火力熬15分鐘;

　　4、加入另一半糍粑海椒，攪勻後油溫會下降，再繼續熬15分鐘，保持油溫在90-100度左右;将浸泡好的香料瀝去大部分水分，用石舂略微把香料砸一下加入鍋中;同時加入先前炸過的蔥、姜、蒜，倒入白酒，一邊攪拌一邊用80度左右微火熬制15-20分鐘;

　　5、加入新鮮的青花椒(或泡過白酒的幹花椒)和豆豉;再熬制5分鐘，最後加入醪糟和冰糖;小火最後熬5分鐘左右基本就可以關火;熬好的火鍋底料盛出，自然放置到降溫，然後用保鮮袋或者保鮮盒分裝，冷凍室保存，随吃随用。

　　麻辣魚火鍋的制作方法

　　一、材料

　　草魚、芹菜、豆腐、香水魚調料、雞蛋、八角、蒜、姜、大蔥、味精、鹽

　　二、做法

　　1、魚去鱗處理幹淨，将魚頭、魚肉和魚骨分開;

　　2、雞蛋的蛋清和蛋黃分開，将蛋清倒入魚肉一起攪拌均勻，冷鍋熱油，放入香水魚調料翻炒;

　　3、放入蒜、姜片、八角、蔥段翻炒至香;

　　4、加入适量的開水，能把魚剛剛蓋住最好;

　　5、大火燒開後，放入魚骨和魚頭，稍等一會放魚片;

　　6、大概煮5分鐘，放入芹菜、即将煮熟的時候放入豆腐，适量的鹽和味精調味即可。

　　小訣竅

　　1、用雞蛋清的作用：魚的口感好，魚肉細膩。

　　2、用芹菜的作用：清香，葷素搭配不膩。

　　現今火鍋也是很多人們十分喜愛的特色美食，懂得制作方式之後，自然也就可以輕松在家吃火鍋了。

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