冰箱普及，保存食物是方便了，但提醒大家注意，隔夜銀耳千萬别吃。銀耳雪梨糖水是廣州人喜愛的甜品之一，但一過夜，銀耳的營養成分就會減少并産生有害成分。因為銀耳含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後放置時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。亞硝酸是對身體有害的成分，會使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，從而影響人的造血功能。

銀耳是營養滋補佳品,營養豐富,有些人一次吃不完銀耳湯,放到冰箱裡到第二天吃,那麼,銀耳隔夜吃有毒嗎,銀耳為什麼不能隔夜吃,下面12钗女性小編分析銀耳不能隔夜吃的原因。

銀耳隔夜吃有毒嗎

銀耳隔夜吃會有毒，嚴重還會導緻死亡。

變質銀耳中毒，均發生于食用腐爛變質的人工栽培鮮銀耳後;變質銀耳中毒的潛伏期為2-72小時，多數為12-24小時。由于銀耳變質後産生了酵米面杆菌A所引起。

人吃了含有黃杆菌毒素的變質銀耳後，便會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、煩躁等中毒症狀。重者出現昏迷、牙關緊閉，時間長的，會出現黃疸及皮膚黏膜廣泛出血，嚴重的可導緻死亡。對變質銀耳中毒沒有特效的治療措施，應早期催吐、洗胃、洗腸，并用保肝、保腎、降低顱内壓等治療。

銀耳一直被當成補品，其中含量豐富的銀耳多糖(約占幹重70%左右)是證明銀耳營養價值的“殺手锏”，美容養顔、增強免疫力全靠它。不過，針對銀耳多糖的一些初步研究并不能證實這些多糖強大的“神奇”功效，後續還需大量深入研究。

但炖銀耳爽口糯滑，作為甜點或是宵夜都不錯。可現吃現炖又太麻煩，怎麼辦?一次炖幾天的量，多快好省!什麼?“千萬千萬不要吃隔夜的銀耳羹!銀耳中含有硝酸鹽，隔夜的話，硝酸鹽會被細菌分解成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽不僅容易引起中毒，還會讓人患上胃癌的機率增加!”再瞧瞧最近的牛奶投毒事件，亞硝酸鹽可是能要人命的!

隔夜銀耳裡的亞硝酸鹽

鑒于文獻中隻有木耳的相關數據，而木耳與銀耳的營養成分非常接近，因此拿木耳的數據作為參考也是比較靠譜的。鮮木耳中硝酸鹽含量為120毫克/千克，亞硝酸鹽含量約2.5毫克/千克，均遠低于聯合國糧食與農業組織(Food & Agriculture organization of the United Nations)的标準(一級新鮮蔬菜硝酸鹽含量低于432毫克/千克，無公害蔬菜亞硝酸鹽含量低于40毫克/千克)。而市售的銀耳絕大部分為幹品，将新鮮銀耳制成幹品的工藝中，硝酸鹽、亞硝酸鹽還會有損失，安全性更高。

幹品銀耳在食用前需泡發，硝酸鹽和亞硝酸鹽又極易溶于水，經水發、浸泡後，銀耳細胞的細胞膜會發生破損，這些微量的硝酸鹽、亞硝酸鹽也會跑到水裡去啦。因此，大家在食用銀耳、木耳時最好先用流水多沖洗幾次，再間隔換水浸泡1-2小時。

那隔夜銀耳裡的硝酸鹽會不會被細菌大量還原成亞硝酸鹽，使得亞硝酸鹽含量激增呢?隻要保存得當(密閉冰箱冷藏)，果殼健康肯定地告訴大家：不會。還是以木耳為例，室溫下，隔夜後的水煮木耳中亞硝酸鹽含量從2.19 毫克/千克上升到2.59毫克/千克，這都遠小于200毫克的中毒劑量(注意單位是千克啊，千克!)。理論上，銀耳與之類似，而且銀耳本身也不含有硝酸鹽還原菌。另外，還可以在冰箱中進行泡發來降低危害。

亞硝酸鹽含量已經十分低了，在體内轉化成的亞硝胺就更少了。癌症的發生本來就是多因素作用的結果，并非隻與亞硝胺相關。就算早晚都吃一碗銀耳，你吃進體内的亞硝酸鹽的量，還不如一根火腿腸的含量多呢!(亞硝酸鈉是肉品工業中常用的防腐劑，以現有技術看，合法用量對人體并無危害。)

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