腌肉、腌魚，之前在農村是一種經常見到的食物；說到具體，它們都是通過“鹽腌 煙熏”的方式制作出來的食品。對于市面上經常提到的“鹹（腌）魚臘（腌）肉”，真的對身體有害？應該如何看待這個問題？
鹹魚臘肉對身體真的有害？這是一個肯定的問題，不僅有害，而且還有可能緻癌；腌魚腌肉緻癌，已經是一件确定的事情；經常吃鹹魚臘肉會增加食道癌、咽癌、胃癌的患病幾率。
說到緻癌的機理，主要是由于腌魚腌肉的制作過程中采用的是鹽腌和煙熏的制作方式，但這樣制作的過程中就可能會産生苯并比、亞硝基類化合物等緻癌物質，比如您聽說過的亞硝胺和亞硝酰氨。
肉類食物在腌制的過程中，肉類中的蛋白質很容易分解産生一種胺類物質；當胺類物質遇到亞硝酸鹽之後，很容易就反應生成了亞硝胺、亞硝酰氨等物質；而這些物質恰恰是我們經常聽說的“緻癌物質”。
苯并比是如何産生的？腌魚腌肉很多是經過煙熏的方式制作而成的，在肉制品熏制的過程中，一般就會産生一部分濃煙，而濃煙當中就會産生較多的有害物質，其中就含有較多的苯并比。
制作時請先“水煮”：
想要從根本上降低風險，建議您各位在烹調加工之前用水多煮幾分鐘，然後煮完之後将水倒掉；經過水煮，其中所含的亞硝酸鹽會有很大一部分溶解，用這樣的方法就可以避免它和胺類物質結合産生緻癌物質。
除此之外，對于這些家庭自做的食物，大多存在細菌等有害微生物，經過沸水熬煮之後也可以起到适當的滅菌消毒作用；而且，水煮還能減少一部分鹽分，實屬“一舉三得”。
拒絕“高溫油炸”：
對于腌魚腌肉，請您最好選擇清炒或者焖蒸的烹調方式，拒絕高溫油炸，拒絕高溫煎烤，減少由于高溫烹調産生苯并比等一些緻癌物質。
食用時請您多搭配蔬菜：
吃鹹魚臘肉的時候請您搭配新鮮蔬菜，特别是一些綠色蔬菜，蔬菜中含有豐富的膳食纖維和維生素C，對于“緻癌物質”存在抑制作用。
除了這些，建議您各位在制作腌魚腌肉的過程中要減少食鹽等調味品的添加，另外食用這類食品之後要多飲水，增加新鮮維生素C的攝入，适量補充乳酸菌，加速有害物質的代謝。
既然鹹魚臘肉存在風險，請您在生活中“嚴格限量”，一周最多食用兩次，過年時節也要注意“淺嘗辄止”，
科學食用（制作）腌制食品，願您靠譜收獲健康；當然，能吃新鮮的肉類食品，還是請您拒絕食用腌制肉食。
注：王思露原創内容，希望對您有所幫助；圖片來源于網絡，如有侵權請告知删除。
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