大學時的一個好友，看了昨天的乳扇之後，微信聯系我說這讓她想到了還在大學的時光，無比懷念，還特别想念大理的乳扇，想要各種乳扇的吃法。

所以，今天小編也把乳扇的這9種做法分享給大家。

乳扇的吃法有很多，不過，萬變不離其宗，最多的還是油炸和烘烤的做法居多，在兩種主要的做法中，把握好乳扇的幹濕度尤為重要。

太幹炸出的乳扇不起泡，比較生硬、還容易糊，太濕則容易在受熱過程中融化粘鍋，因此在保存過程中要用保鮮膜裏住，防止水分蒸發；

此外在炸烤前，如果乳扇幹硬的話可以用濕的紗布包住，讓它回潮至柔軟、有一點點韌性的程度再下油鍋時最佳的。

1、生吃

加工好的乳扇拿來就可以直接吃，乳扇是由牛奶直接制作的，奶香味十足。喜歡甜味的朋友可以加點糖再食用，味道更加的鮮美。

2、油煎

用香油煎，撒上少許食鹽或白糖，吃起來香脆爽口、别有風味，也可以用煎好的乳扇蘸煉乳、蘸玫瑰醬吃，都是非常美味的。

暖心tips：

Δ下鍋油炸時，應把沸騰着的油鍋移到火外，待油稍冷卻用文火再炸。

Δ炸的時候不要一下全部放進鍋裡，要用竹筷夾緊，一片片地炸。

Δ炸時要正反兩面“涮”着炸，顔色由白變為金黃即可。

3、桃仁夾沙乳扇

桃仁夾沙乳扇是白族的一道特色風味菜，酥脆香甜、奶香異常、營養豐富。

将乳扇回軟，去掉扇耳，把用沸水湯後去細皮的桃仁，下油鍋炸成金黃色撈出，将白糖、玫瑰糖、 火腿末拌勻，雞蛋液加水澱粉成蛋糊，制成蛋松。油溫三成的時候，用筷夾住乳扇，邊炸邊滾，炸至淡黃色的筒形就完成了。

4、炒乳扇

将乳扇用朝濕布包20分鐘回軟切成絲，将韭菜苔切長段，将裡脊肉、水發冬菇、青椒切絲，并将裡脊絲用水豆粉、鹽調和抓上漿。

油熱放入裡脊絲煸熟撈出，放入乳扇絲略炒出鍋待用，再将韭菜苔、青椒、冬菇入鍋炒熟，依次放入裡脊絲、乳扇絲、鹽略炒即可起鍋裝盤。

5、涼拌乳扇

把乳扇回軟後切細絲，根據自己喜歡的口味加入調料，攪拌均勻就可以食用了，做好的涼拌乳扇奶香撲鼻，為之陶醉。

6、燴三鮮乳扇絲

準備切好的乳扇絲、熟火腿絲、熟雞肉絲、水發冬菇絲，豌豆尖等。制作時，先将乳扇絲，熟火腿絲，熟雞肉絲分别擺在碗中，上蒸籠蒸熱取出後上鍋煮，放入冬菇絲，用精鹽、味精、胡椒面調味，淋上勾好的芡汁，最後放上豌豆尖，再淋上幾滴芝麻油即可食用。

燴三鮮乳扇絲色澤素雅，汁潔白、葉翠綠，嚼之柔潤、聞之芳香、鮮香味醇、風味獨特。

7、炸乳扇豆沙餅

炸乳扇豆沙餅制作新穎，别具一格。

将乳扇包在濕紗布裡回軟後，切成八厘米大小的塊，壓平整，包入玫瑰醬及豆沙，裏上蛋清糊，下油鍋用小火慢慢炸至金黃，撈出碼在盤中，撒上白糖，吃起來醉脆香甜、奶香四溢、回味無窮。

8、乳扇包子

把新鮮豆腐搗碎，摻上鮮肉末，加适量的調料後拌勻作餡，再用回軟的乳扇包裹，做成精巧玲珑的小包子，在油鍋中前黃即可食用，味道極為香醉鮮美。

9、乳扇沙琪瑪

用濕紗布将乳扇蓋好使之回軟後，剪成寬條。鍋上火燒熱，移到小火上，注入冷花生油下乳扇條，迅速翻動，使之受熱均勻，炸成蛋黃色，撈出放入木框模内。

将白糖、蜂蜜、豬油、水上鍋，到能拉出絲的時候起鍋倒入炸好的乳扇條中，撤上芝麻，充分拌勻成型。出模後用刀切成大小适宜的長方塊，待冷卻後裝盤即可。

當然，乳扇的吃法多種多樣，每一種都能讓你對它愛不釋手！

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