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食材:面粉600克、老面50-100克、堿面3克。
老面加入适量的水,放置半小時左右稀釋後,将面粉放入其中,和成面團,饧4~5小時。(夏天,饧3個小時就差不多;冬天,時間要長一些,最好用溫水和面。)
在面闆上,放入适當的堿面跟薄面,然後将饧好的成面團放到面闆上,揉勻。
揉成等寬的條狀形式,然後,将它按等寬的比例切開。
将切好的面團,兩邊往中間一擠,形成拱形,既成饅頭,饧1-20分鐘。放入籠屜中。
最後,在做上一步的同時,涼水入鍋,中火燒開,并用中火蒸饅頭,30分鐘即熟。焖3分鐘即可。
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