作者：唐乃慶 钰青

中華鲟，大家都不陌生吧，國家一級保護動物，但是我們在一些超市、菜市場或者餐館裡，會見到買賣“中華鲟”的現象，很多小讀者不禁會問“市場上有人叫賣中華鲟，是真的中華鲟嗎？不是說中華鲟是保護動物嗎，怎麼還能随便買賣呢？”

絕對不可食用的中華鲟

其實，市場上出售的基本上都不是真的中華鲟，而是雜交鲟等人工養殖的商品魚，是某些商家冠以中華鲟的噱頭售賣忽悠顧客。如果真的出售中華鲟肯定是違法的，因為中華鲟是世界瀕危珍稀野生動物，在2021年國家林業和草原局、農業農村部聯合頒發新調整的《國家重點保護野生動物名錄》中，它和達氏鲟、白鲟被列為了國家一級保護動物，而西伯利亞鲟、小體鲟、施氏鲟等則被列為了國家二級保護動物，簡而言之就是跟大熊貓、金絲猴一個等級的存在。

中華鲟作為國家一級保護動物，無論是野生的還是人工養殖的，都是禁止銷售和食用的。換句話說，根本不存在所謂養殖的中華鲟，所以市場上的所謂“中華鲟”都不是真的，因為違法。如果你吃了“中華鲟”，那麼隻有兩種可能，一是你違法了；二是你吃到假貨了。沒有買賣，就沒有殺害，杜絕食用野生動物，它們不屬于餐桌，千萬不要以身試法。

而其他的野生鲟魚，如達氏鳇、施氏鲟等，基本都是國家一級、二級保護動物，也是不允許吃的。但是，如果是經過批準的、利用人工繁殖技術，繁殖的野生純種2代以後的鲟魚商品魚是允許出售、利用，可以端上餐桌的，比如養殖的雜交鲟、西伯利亞鲟等鲟魚商品魚就可以吃。

雖然說養殖的商品魚可以吃，但是鲟魚也不是随便就可以進行養殖的，要想馴養繁殖鲟魚需要持有國家頒發的《水生野生動物人工繁育許可證》，才可以進行養殖。從事鲟魚經營、銷售的單位和個人也必須要獲得《水生野生動物經營利用許可證》。

從遠古到現在，鲟魚的家族分支越來越多，種類也就很多，除了中華鲟以外，還有西伯利亞鲟、施氏鲟、小體鲟、達氏鳇、匙吻鲟等。我國是世界上鲟魚品種最多、分布最廣、資源最為豐富的國家之一。世界現有27種，在我國水域生存的就有8種，占了近三分之一。市場出售的鲟魚都是屬于人工飼養的經濟魚種，因為鲟魚在外形上相似度頗高，非專業人士很難分辨，甚至常常弄混淆，所以有些商家就用雜交鲟來冒充中華鲟。

真假中華鲟，這樣辨别

這裡再強調一遍，現在市場上所謂的中華鲟都是假的，多數是人工養殖的雜交鲟等其他鲟魚商品魚。那麼我們該如何分辨呢？雖然鲟魚的樣子差别不大，但是細微處，我們還是能夠看到區别的。而且，除了長相，不同種類的鲟魚，顔色也有明顯區别。

比如說中華鲟和俄羅斯鲟，從體型特征判斷：俄羅斯鲟的尾鳍上下葉差距比較大，上葉要遠遠長于下葉。而中華鲟尾鳍的上葉僅僅是稍微比下葉長。

其次，中華鲟的體色在側骨闆以上，為青灰、灰褐或灰黃色，側骨闆以下逐步由淺灰過渡到黃白色；腹部為乳白色。而俄羅斯鲟的頭部、背部、背鳍、腹鳍均為青灰色，腹部淡黃色與白色。

另外一個較為容易辨認的特征，就是魚頭部：中華鲟的吻部較圓鈍，俄羅斯鲟的吻部則更尖銳，而且還有些上翹。

請記住：列入國家重點保護的野生鲟魚都千萬不要吃！

科學顧問：

楊華蓮 北京市水産技術推廣站

馬國慶 北京市農林科學院水産科學研究所

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