要說黃油在烹饪裡的重要性，完全可以單獨出一本書來好好說道說道了。尤其是在烘焙領域裡，它起着：柔軟、濃郁、提味、開酥、發酵蓬松、延長保質期的作用，想要了解詳細的知識，可以看看之前的文章為什麼黃油那麼貴，卻是必須要買的？

如果你是一個烘焙愛好者，那在閱盡無數食譜後自可發現類似“軟化至室溫”的字樣，它的出現率極高，尤其是在做曲奇、餅幹的時候，幾乎可以說黃油的質量決定了最終的成果。

所以要如何快速又方便的，在冬天來軟化黃油呢？嫩食記來給你支招！

你可以微波爐加熱、隔熱水加熱，但一定記得黃油要切小塊，這比你整根軟化要快速的多。

将黃油放在保鮮袋裡，用擀面杖将黃油擀平壓扁，這個過程中産生的摩擦力可以“加熱”黃油，進而促進軟化。最後再在室溫下放幾分鐘就ok了。

就如融化巧克力一般，你可以選擇隔水加熱。但一定不能是剛剛沸騰的水，這樣的水溫過高，産生的結果就是：你的黃油底部都化成湯了，頂部卻還是冷凝狀的。所以一定是溫水軟化，由此可見，這是個“慢工出細活”的方法。

（過度軟化參考）

與上一種方法不同，這是個數着數就能搞定的速成方法，但是卻極難控制。溫度過高，或時間過長，黃油就出湯了。

（失敗參考）

所以要注意以下幾點：

• 微波爐法，一般家用微波爐都帶「解凍」的功能，個别高級一些的還帶有「軟化」功能。選擇解凍，加熱個10秒左右就行，視黃油大小而定，一般不超過15秒。

• 烤箱法，溫度設定40度，加熱一小會兒就好。一般烤箱都是透明玻璃門的，你可以通過觀察來定時間長短。

（軟化成功參考）

玻璃杯中加熱水，放置一會兒直至杯壁變熱。倒掉熱水，擦幹内壁，然後倒扣在你需要軟化的黃油上，相當于制造出一個小型的溫室效應。注意：黃油切小塊；玻璃杯不建議過大。

掌握了以上方法，就可随心所欲，想什麼時候用黃油，就什麼時候用黃油了～最後，嫩食記再贈你一劑良方，繼續輕松玩烘焙。

制作：

1、黃油提前取出軟化，加入糖粉攪拌均勻。

2、加入蛋黃攪拌均勻。

3、加入杏仁粉攪拌均勻。

4、加入過篩的低粉壓拌均勻。

5、蔓越莓幹切碎，加入面團中混合均勻至表面光滑。（我做了兩份）

6、将面團揉搓成圓柱形，用保鮮膜将圓柱形的面團包裹起來，提起面團兩端的保鮮膜，用力向下砸，分别砸三次，将面團砸成一個等邊三角形，再用手整理一下形狀。

7、取一根筷子，把筷子放到三角形其中一個面，用力把筷子壓入面團。

8、用力的方向不是向下，而是和這個平面對應的那個棱角，朝這個方向用力。

9、壓出一條槽。從側面看一下形狀是否滿意。

10、整好形的面團放入冰箱冷凍1～2小時，然後切片，厚度大約一厘米。

11、送入烤箱，上下火模式：170度，15～20分鐘。烘烤餅幹注意觀察，如果上色過重及時蓋錫紙。

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