比豐澤園還貴的蔥燒海參-tft每日頭條

比豐澤園還貴的蔥燒海參

圖文更新时间:2024-12-17 21:40:42

百年老店“豐澤園”那是名菜名師荟萃，光一道“蔥燒海參”年營業額就達1000多萬。

比豐澤園還貴的蔥燒海參（豐澤園一盤蔥燒海參）1

而這道菜的靈魂人物就是王義均大師，王老是我們魯菜的泰鬥，也是中國國家級名廚，是中華飲食文化的勳臣耆宿。

比豐澤園還貴的蔥燒海參（豐澤園一盤蔥燒海參）2

“一焯，二煨，三燒”，是“蔥燒海參”的烹制綱領。這其中既有蔥油的煉制，雞湯的煨味，也有秘醬的配比，還要有火候的把握，實屬匠心匠工。

比豐澤園還貴的蔥燒海參（豐澤園一盤蔥燒海參）3

最後一道工序，該是醬汁燒入味，顔色紅亮，湯汁收緊，王老如是說:

比豐澤園還貴的蔥燒海參（豐澤園一盤蔥燒海參）4

比豐澤園還貴的蔥燒海參（豐澤園一盤蔥燒海參）5

比豐澤園還貴的蔥燒海參（豐澤園一盤蔥燒海參）6

而到了其他表演場，頭戴“豐澤園”廚帽的大師，在燒海參時，怎麼用上了勾芡，哪怕是一點點芡粉？

比豐澤園還貴的蔥燒海參（豐澤園一盤蔥燒海參）7

其實也無他，隻要理解就行！有時候湯汁加的太多，時間又緊迫，客人逢桌必點，正在餐桌上催促上菜，你說還得用火再收緊、再㸆濃嗎？

比豐澤園還貴的蔥燒海參（豐澤園一盤蔥燒海參）8

再說現在的海參，養殖的居多，如果長時間去煨、去㸆，到最後縮了形，變成大拇指一樣大小，你說還有賣相嗎？

比豐澤園還貴的蔥燒海參（豐澤園一盤蔥燒海參）9

物有千萬，質性不同；人有兆億，口味各異。隻要食材綠色健康，食物好吃有味，老百姓也不必、不會多加計較。

比豐澤園還貴的蔥燒海參（豐澤園一盤蔥燒海參）10

一道菜，不同地域、不同的人各有不同的做法和理解，這很常見。即便同一個人，做同一道菜，也會受心情好壞、客觀環境變化而有所不同。

比豐澤園還貴的蔥燒海參（豐澤園一盤蔥燒海參）11

俗話說得好:懂行的，看門道，不懂行的，看熱鬧。不管你怎麼去看，面對紛繁世界，唯有對人、對物深入了解和理解，才能更好地學習成長、沉澱積累！

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