多數人吃魚最讨厭的就是魚刺了，而魚刺少的魚有非常多，但是沒有鱗的魚卻非常的少。但是今天的黃辣丁，它不僅刺少，而且無鱗，并且肉質也十分的嫩，很有食用價值。而也正是因為黃辣丁沒有魚鱗，所以處理起來也十分方便，省掉了處理魚鱗的部分。黃辣丁在重慶地區十分的常見，因此多數的黃辣丁的口感也是偏向于川味的，以辣為主，所以吃起來會比較的下飯，肉質鮮美很開胃。
并且黃辣丁也是一個營養豐富的魚，不僅有我們比較熟悉的健腦，能促進大腦的發育，同時還能補血等等，所以說黃辣丁是魚中的上品。不僅口感好，沒有刺、鱗方便食用，同時還營養豐富，确實當得起上品的稱号。再者黃辣丁也是一個處理起來簡單，烹饪起來也很簡單的一個菜肴。我們可以将它做的下飯一點，做成辣味的魚，用來下飯。那下面小吃就将具體的黃辣丁的做法給大家說說，大家可以根據下面的步驟一起動手做做看。
【紅燒黃辣丁】
這道菜主要隻要黃辣丁、泡菜這2樣主要食材，黃辣丁可以自己去抓，現在抓是最容易抓到的，也可以在市場中買，我就是在市場中買的。泡菜中有蘿蔔、辣椒等，大家可以按照自己有的來，泡菜我是自家腌制的，放魚裡面十分好吃。在準備好所有的食材之後就開始動手做菜。
【詳細過程】
步驟1：将黃辣丁取出，并且将它腮幫以及内髒等去掉之後，清洗幹淨，接着将黃辣丁放置在盆中，并且加上一點鹽，給它稍微抹上一點，并且将它們放置在一旁。如果有料酒的不妨可以将料酒也倒入一點放入其中。
步驟2：接着拿出泡菜，不需要清洗，就直接放在案闆上。并且将蘿蔔等切成片或者絲，泡菜中的辣椒則可以按正常的切好。如果沒有的，可以用泡椒代替，味道是一樣的。接着将準備在一旁的蒜清洗幹淨，然後放在一旁備用。
步驟3：将鍋刷幹淨之後，放油，然後倒入姜以及泡菜，簡單的炒上2分鐘後就倒入豆瓣醬，然後炒一下後倒入大蒜，并且加上清水一起煮，煮開之後就可以用小火煮一下，接着放入黃辣丁。将黃辣丁蓋上蓋子，焖煮上5-10分鐘後就可以加上一點鹽，然後出鍋了。
一份無鱗刺少肉嫩的魚中“上品”紅燒黃辣丁就做好了，不僅聞着香，并且看着就有食欲。尤其是有了泡菜，就更加酸辣開胃了，用來下飯最合适了，營養也豐富，因此小編認為我們在條件允許的情況下不妨可以試試這個簡單的紅燒黃辣丁，肯定是好吃的。
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