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炸子雞的做法

生活 更新时间:2024-11-30 06:13:20

炸子雞的做法?雞洗淨,将挖去内髒、肥膏的光雞汆水,以姜汁、鹽、糖、五香粉和蒜混合的“雞鹽”腌過,以配料擦勻雞腔,今天小編就來聊一聊關于炸子雞的做法?接下來我們就一起去研究一下吧!

炸子雞的做法(炸子雞的介紹)1

炸子雞的做法

雞洗淨,将挖去内髒、肥膏的光雞汆水,以姜汁、鹽、糖、五香粉和蒜混合的“雞鹽”腌過,以配料擦勻雞腔。

浸雞料以布袋盛着,加入清水十杯慢火煲二十分鐘,取起布袋,加入鹽、紹酒及雞,用水、白醋、浙醋和麥芽糖、紹興酒調成的“炸雞水”淋上雞身,慢火煮至雞皮凸起取出。“上皮”後吊起風幹至少4小時。

将雞挂在當風處,雞皮略幹再塗糖醋料,重複做四至五次,最後将雞吹至幹透。

風幹後以油淋炸炸至熟,或先以油淋炸至八成熟,上桌前以油淋炸炸至全熟和表皮金黃香脆。炸好後待雞皮稍涼後切件,可佐以淮鹽或甜醬油。

炸子雞又稱脆皮雞或脆皮炸子雞,是一種粵式的炸雞,常見于廣東、香港和澳門的酒樓。炸子雞不同于一般炸雞,并不是放入一大鍋滾油炸熟,而是把已腌味的生雞挂起,再于生雞上不斷澆上滾油,直至雞隻皮脆肉滑。由于制作炸子雞較為費時,較少作為日常午飯或晚餐的菜式,在結婚飲宴等場合則較為常見,并為了好彩頭而冠上“當紅炸子雞”、“鴻運炸子雞”等名稱。

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