海參如何做不澀嘴?海參烹饪前的處理 海參體内含有堿性物質(剖開海參即可看到腹腔内的白色微粒),若不仔細清洗,就會造成海參肉質帶苦味而且澀口去澀,一般采用醋酸中和的辦法去澀即把漲發好的海參,放在加了醋的開水中浸泡十幾分鐘,我來為大家講解一下關于海參如何做不澀嘴?跟着小編一起來看一看吧!
海參烹饪前的處理 海參體内含有堿性物質(剖開海參即可看到腹腔内的白色微粒),若不仔細清洗,就會造成海參肉質帶苦味而且澀口。去澀,一般采用醋酸中和的辦法去澀。即把漲發好的海參,放在加了醋的開水中浸泡十幾分鐘。
待海參遇酸收縮變硬、酸與海參中的堿性物質中和後,再将海參放入清水中泡3~4個小時,而且中途還要換幾次清水,直至海參泡至回軟且無酸味和澀口味止。
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