2021年2月，經國務院批準，民政部批複同意廣西撤銷橫縣，設立縣級橫州市，由自治區直轄，南甯市代管。
作為一個廣西人，聽到橫州的第一反應就是橫縣木瓜丁、橫縣魚生、橫縣肉粽等橫州特色美食。
作為廣西十大經典名菜之一的橫縣魚生，被當地人稱作“縣菜”。
雖說，世界上魚片生吃的地方有很多，如日本刺身，中國魚生。廣東有順德魚生，但在廣西，多的是橫縣魚生的招牌。
在500年前，橫縣魚生乃當地“草根”的一種吃法，本是靠打魚為生的漁民應付生活的無奈之舉。不料某位官人嘗試過後，竟成為了“壓席之筵”，供朝廷達官人享用的席中珍品。
橫縣魚生，一般采用淡水魚類。例如：花魚、青竹魚。
橫縣魚生之所以出名，與其做法工藝之獨特、選料配料之精細有着密切的關系。
首先，從魚尾處輕輕切開口子，然後抓住魚皮用力一拉，整塊魚皮就剝下來了。
魚肉去皮後，用幹淨的紗紙包裹魚肉數分鐘，吸幹魚肉裡滲出的水分和殘血。這樣魚肉就會變得晶瑩剔透。
随後，廚師就開始切魚片。一條肥美的魚，在廚師的“妙筆生花”下，一片片薄如蟬翼的魚片，就這樣騰空出世了。
吃魚生，講究的是完美的靈魂搭配。
隻要你點上一份魚生，老闆都必備檸檬、紫蘇葉、薄荷葉、生姜絲、酸橘、大蒜、酸姜等配菜和醬油、香油、醋等料汁。
用筷子和勺子将配菜和醬料裝入碗中，再搭配晶瑩剔透的魚生，一口下去，魚生彈牙脆爽，配菜的酸辣，醬香，爽脆等感覺全部在舌尖展開，不僅去腥增鮮，而且還增進食欲。
你吃過橫縣魚生嗎？歡迎下方留言。
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