新西蘭水域生長的黑色鮑魚是十分珍稀的海洋生物，從遠古時代一直延續至今，被生物學家稱為活化石。這種黑鮑魚的肉和殼很受新西蘭人追捧，被當地人譽為Black Gold-- 黑色的金子，所以它有了“黑金鮑”這一美稱。

新西蘭是世界上少有的純野生鮑魚生長區域，澄淨的冷海水和天然的海藻給鮑魚的生長繁殖提供了絕佳的環境。在土著毛利文化和信仰中，黑金鮑扮演着十分重要的角色，并被毛利人信奉有避邪、保護種族的神奇力量，因而黑金鮑在毛利神話中是很常見的元素。

黑金鮑生長得非常緩慢，通常一隻黑金鮑生長到可捕撈的最小尺寸大概需要8-10年的時間，因此殼表面堆積了厚厚一層粗糙岩狀物，時而還長有海草，與養殖鮑魚的光滑表殼非常不同。

黑金鮑不僅肉質細膩，而且外殼也十分絢麗，它們從海水裡吸收碳酸鈣，制造一層一層超薄的珍珠質，形成内壁。其色彩和光澤都非其它鮑魚可比。所以新西蘭毛利人同時也喜歡用鮑魚殼做裝飾品，例如魚餌、首飾，雕像的眼睛等。

打磨後的黑金鮑殼五彩缤紛，如珍寶一般，廣泛被用來制作高檔飾品，價格昂貴。

黑金鮑長有獨特的外觀，因常年吸附在新西蘭海底火山質岩石上，肉足表面形成了含有大量礦物質的黑膜，此黑膜内富有獨特的鮑靈素、鮑魚多糖，這兩種成分被認定具有防癌、抑制腫瘤生長的獨特功效。黑金鮑鮑肉部分含有豐富的多元不飽和脂肪酸、維他命A、E、B12和硒、鋅、碘、鎂等礦物質，可有效增強食用者免疫力、降低膽固醇、保護心腦血管，并具有顯著改善視力的功效。對身體虛弱、煙酒過多者具有極好的調理和滋補效果。

由于黑金鮑生長在沒有污染的純淨原始水域，常年以海裡天然的藻類為食，黑金鮑不含任何毒素，非常健康，連内髒部分(鮑肚)也可以放心食用。與其他鮑魚種類相比，黑金鮑肉大殼薄，每隻鮑魚的平均重量為600克上下，鮑肉可占據50%的重量，鮑肚占20%，所以黑金鮑全身70%的部分都可食用。

黑金鮑肉質緊密，清甜醇香。與其他種類鮑魚不同，黑金鮑既能松軟滑糯，也能緊緻彈爽。根據部位口感特點，一鮑可多吃。

在食用方法上，無論是西式的香煎黑金鮑、黑金鮑刺身、香煎鮑魚扒還是以各種傳統中式手法，都是不可多得的人間珍馐。

可以通過捶打黑金鮑肉身調整口感，即可松軟滑糯，也能緊緻彈爽，在不損壞的前提下，捶打的次數越多，肉質越是松軟。

黑金鮑超過70%以上為可食部分，不同的部位有不同的吃法。

新西蘭人喜歡将鮮活的黑金鮑做成刺身直接生吃，或放在BBQ燒烤爐上烤熟後食用。

鮑魚肉質Q彈，回味十足，細嘗之下，仿佛舌尖還能感受到遙遠新西蘭海水鮮鹹味。

因野生鮑魚資源極其有限，為維護可持續性的漁業發展，新西蘭政府在捕撈配額及捕撈操作上對黑金鮑制定了一系列嚴格限制。

人工潛水捕撈在新西蘭是收獲黑金鮑的唯一合法方式，且法律規定在潛水時禁止攜帶任何人工氧氣設備。

在水下有限的時間裡，潛水員還必須挑選直徑超過12.5厘米的鮑魚才可捕撈，工作難度極大。因此捕撈上岸的黑金鮑數量有限，彌足珍貴。

來源：地标食材

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