在-18℃溫度條件下儲存的肉為?在-18℃溫度條件下儲存的肉為冷凍肉冷凍肉是指畜肉宰殺後,經預冷、排酸、急凍,繼而在-18℃以下儲存,深層肉溫達-6℃以下的肉品優質冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍,肉質、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大,今天小編就來說說關于在-18℃溫度條件下儲存的肉為?下面更多詳細答案一起來看看吧!
在-18℃溫度條件下儲存的肉為冷凍肉。冷凍肉是指畜肉宰殺後,經預冷、排酸、急凍,繼而在-18℃以下儲存,深層肉溫達-6℃以下的肉品。優質冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍,肉質、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。
冷凍肉:因采用的溫度不同,肉的低溫貯藏法可以分為冷卻法和凍結法。肉的冷卻貯藏是指使産品深處的溫度降低到0~1℃左右,然後在0℃左右貯藏的方法。冷卻肉因仍有低溫菌活動,所以貯存期不長,一般豬肉可以貯存1周左右。為了延長冷卻肉的貯存期,可使産品深處的溫度降低到-6℃左右。但由于原料種類的不同,冷卻處理的條件也有差異。冷卻肉的貯藏系指經過冷卻後的肉在0℃左右的條件下進行的貯藏。冷卻肉冷藏的目的,一方面可以完成肉的成熟過程,另一方面達到短期保藏的目的。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!