話說“食過春筍，方知春之味”，春筍作為“春天的菜王”，時令性強、采摘期短，也正因為如此，一到春筍出土季，大批食客蜂擁而至，啥也講隻管吃，一不小心就傷着胃了。春天吃春筍“禁忌”多！牢記：1不忘2不放3不吃，為了健康要當心。

一不忘

春筍中含有大量的草酸，容易和體内的鈣結合形成不容易消化的草酸鈣，所以食用前一定要在開水中煮上三到五分鐘，溶解掉大部分的草酸，同時去除澀味，這樣吃起來更加健康，味道也更鮮美。

正确焯水的步驟：

把春筍從中間破成幾半、切成段，放入開水鍋中，中火煮4分鐘左右，利用高溫充分溶解裡面的草酸，同時還可以加一點食用堿進去，去除春筍的澀味，煮透以後撈出來，迅速的過涼保持脆嫩的口感。

二不放

春筍甘寒、紅糖甘溫，兩者藥性相克，春筍中的氨基酸和糖在一塊加熱的過程中，容易形成賴氨酸糖基，而這種物質對人體十分不利，糖漿也是一樣的道理，吃春筍一定要遠離紅糖、糖漿。

海帶是所有植物性食物中含鈣量最高的一種菜，它和春筍一起烹饪，容易形成大量的草酸鈣堆積在體内形成結石，豆制品也是含鈣量比較高的食材，一定要避免一起食用。

三不吃

春筍含有大量的粗纖維，空腹食用很容易摩擦消化道，引發腸胃不适，吃之前最好先喝幾口湯、吃幾口飯，以減少對胃的刺激。

越是鮮物、越不能貪多、越要适可而止，尤其是像春筍這麼難消化的時令鮮，三五天吃一次身體還能消化的了，要是天天吃、頓頓吃，很容易出現胃脹、胃痛的現象。

春筍屬于發物，過敏體質者一定要小心，尤其是有過敏性鼻炎、荨麻疹等狀況的人群更不應該吃，因為很可能因為一根春筍導緻舊病複發、得不償失。

說了那麼多，那春筍到底咋吃比較好？和啥搭配比較好？

最經典的吃法：【油焖春筍】

1.首先，我們準備幾根春筍，刮掉外層的粗纖維，省得吃着墊牙，然後破開、切成長條；半個青椒、半個紅椒也切成條，用來搭配顔色。

2.燒半鍋開水，把春筍倒進去焯燙一下，既能方便炒熟還能去除苦澀味，煮個兩三分鐘就能撈出來控水了。

3.鍋内燒油，放入蔥姜蒜片爆香，倒入春筍大火翻炒均勻，加入食鹽、白糖、味精、雞粉、蚝油、老抽上色、生抽提鮮，做油焖春筍重點就在于油焖上，中小火慢慢的熬，把水分燒幹、 剩下的就是油和調料，一直熬成這種濃油赤醬的感覺。

4.然後放入青紅椒絲繼續翻炒幾下，淋入一些水澱粉，讓料汁均勻包裹在春筍上面，就能出鍋了。醬香濃郁 清甜脆爽 這就是咬春的感覺吧。

最搭配的吃法：【溜筍雞丁】

1.首先，我們準備适量的雞胸肉，切成雞丁放入盆中，打入一個雞蛋，加入食鹽2克攪拌均勻，放入玉米澱粉5克，繼續攪拌出膠質，放在一邊腌制5分鐘。

2.嫩筍芽切成丁；芹菜切小段；泡發的木耳切小塊；再切一點青紅椒丁搭配顔色。

3.鍋内燒油，油溫接近四成熱時放入雞丁，開中火滑油一分鐘左右，倒出雞丁控油備用。

4.鍋内燒水，水開以後放入筍丁先焯水3分鐘，再放入芹菜，木耳和青紅椒，繼續焯水半分鐘倒出來，用清水沖涼、控水備用。

5.鍋内燒油，放入蔥姜蒜和幹辣椒爆香，倒入料酒10克，加入适量的清水，加入食鹽2克，雞粉2克，攪勻化開以後放入筍丁，芹菜，木耳和青紅椒繼續翻炒，讓食材充分吸收湯汁，然後倒入雞丁翻炒均勻，淋入少許水澱粉，使食材與調料更好的融合，淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋裝盤。

最家常吃法：【竹筍溜肉片】

1.一塊上好的裡脊肉，把它凍到半硬的狀态，然後切成片，肉片裡面加入胡椒粉、食鹽、雞粉、料酒快速地攪拌均勻，再倒入一點水澱粉包裹着肉片，為滑嫩的口感做好鋪墊，再加入一些植物油，避免肉片之間互相粘連。配菜我選擇了半根胡蘿蔔， 把它切成菱形片，适量的春筍，也切成片備用。

2..把肉滑一下油，滑油是保證肉片滑嫩的關鍵，油溫不要太高 ，下入筷子輕微的冒泡，一般是4層油溫 ，低油溫滑肉口感最為滑嫩。下入肉片 用筷子快速的劃散 ，快速滑油20秒鐘就要撈出來，放在一邊控油。

3.把配菜也要焯一下水，鍋中燒水， 加入食鹽入底味，再加入一點植物油，植物油能使配菜油潤發亮。水開以後 倒入竹筍片 、木耳、 胡蘿蔔，焯水一兩分鐘，水再次沸騰以後， 倒入剛才滑過油的肉片，熱水能沖去多餘的油脂，也是這道菜清淡的關鍵。然後撈出 ，快速地用清水沖洗降溫，所有的食材經過焯水 ，生熟基本一緻，是後面烹饪過程中 ，快速出鍋的保證。

4.關鍵的一步來了， 起鍋燒油，倒入蔥姜，炒出蔥姜的香味，加入一點清水， 緊接着開始調味：加入食鹽，味精、雞粉、快速地攪勻，然後倒入剛才焯過水的所有食材快速的翻勻 ，使食材吸入調料入味，不用炒很久，經過焯過水的食材已經生熟一緻，把調料翻勻。想使口感更入味兒， 還有最關鍵的一步，加入适量的水澱粉和蔥油， 再次的翻勻，澱粉快速的糊化，能使調料粘附在食材上 ，保證了味道，蔥油能使食材油潤發亮， 提高了菜品的色澤。翻勻就可以出鍋裝盤。

春筍雖好，吃法有講究，吃好了健脾開胃通腸道，吃不好傷身傷胃惹煩惱，以上的“禁忌”一定要記牢，别為健康惹煩惱。

（第一美食編輯：小雅）

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