鈣是人體必需的一種微量元素，如果要說什麼食物裡含鈣最高？有些人就會很肯定的回答是牛奶或者是奶制品，它們當中确實含有豐富的蛋白質和鈣，但牛奶并不是唯一含鈣量高的。

除了牛奶和奶制品，其實，有些綠葉蔬菜中的含鈣量也不低，甚至能超過牛奶，下面我們就來看看是哪些蔬菜吧！

芹菜——（每100克中含有138毫克鈣）

1.準備食材

洗淨的芹菜一把，切成3厘米長的段，放入小盆中備用，胡蘿蔔半個切成條，用來配色，香菇6朵，先切去根部，再切成長條，大蔥半根切成馬蹄片，生姜一小塊切成姜片，和大蔥放在一起，再抓入幾粒紅幹椒備用。

2.食材焯水

起鍋燒水，加入少許植物油，等水燒開後，下入香菇，用勺子翻動幾下，焯水一分鐘以後，下入芹菜和胡蘿蔔，繼續煮一分鐘，倒出控水拔涼。

3.開始烹饪

另起鍋添入少許食用油，放入蔥姜和紅幹椒爆香，下入香菇，芹菜和胡蘿蔔，快速翻炒片刻，加入食鹽2克，白糖1克提鮮，雞粉2克，蚝油3克，加入生抽5克，開大火快速爆炒15秒，再勾入少許薄芡，翻炒均勻，就可以關火裝盤了。

油麥菜——（每100克中含有60毫克鈣）

1.準備食材

油麥菜一把洗淨後切成段，大蒜幾粒切成蒜末，再抓入幾粒紅幹椒備用。

2.食材焯水

鍋内燒水，加入一勺食鹽和少許植物油，下入油麥菜，簡單翻勻以後倒出控水。

3.開始烹饪

另起鍋添入少許食用油，倒入蒜末和紅幹椒，炒出蒜香味以後，加入蚝油5克，翻炒化開，倒入油麥菜，快速翻炒10秒鐘以後，起鍋撤火。

4.進行調味

加入食鹽1.5克，白糖0.5克提鮮，香油3克，開大火快速翻炒化開所有調料，裝盤即可上桌食用。

菠菜——（每100克中含有72毫克鈣）

1.準備食材

洗淨的菠菜一把，先去掉根部，放入盆中，取一個小盆，打入兩個雞蛋，用筷子攪勻打散，蒜子幾粒拍扁切成蒜末，紅椒半個去瓤切成細絲，放入盆中。

2.煎一下雞蛋

起鍋添入食用油，倒入雞蛋液，把雞蛋液均勻地攤在鍋底，從鍋邊淋入少許明油，開中小火，轉動炒鍋，把雞蛋皮煎至兩面呈金黃色時，盛出把煎好的雞蛋皮卷起來，切成一厘米寬的長條，放入小盆中備用。

3.菠菜焯水

起鍋添入适量清水，加入少許食用油，再加入少許食鹽，等水燒開後，下入菠菜，用勺子翻動幾下，焯水10秒鐘，撈出控水拔涼。

4.準備調料

取一個拌菜盆，先倒入蒜末，加入食鹽2克，味精1克，白糖1克提鮮，陳醋5克，生抽10克，香油5克，用勺子攪拌，化開調料。

5.開始調拌

再倒入菠菜葉，紅椒絲和雞蛋皮，用筷子攪拌均勻，使調料和食材充分融合，裝盤就可以上桌食用了。

小白菜——（每100克中含有90毫克鈣）

1.準備食材

洗淨的小白菜一把，去掉根部，放入盆中，蒜子一小把拍扁切成蒜末。

2.食材焯水

起鍋燒水，加入一勺食鹽，再加入少許植物油，水開後，下入小白菜，焯水一分鐘左右，即可撈出控水，再過一下涼水。

3.準備炝拌

然後把小白菜放在菜闆上，用刀切成小段，放入拌菜盆中，再倒入切好的蒜末備用。

4.開始炝拌

另起鍋添入少許食用油，放入幾粒花椒和紅幹椒，炸出香味以後關火，然後把熱油倒在蒜末上面，激發出蒜香味，加入食鹽2克，白糖1克，味精1克，辣鮮露3克，陳醋3克，用筷子攪拌均勻，裝盤中就可以上桌食用了。

西藍花——（每100克中含有180毫克鈣）

1.準備食材

西蘭花一棵去掉根部，切成小朵，淘洗幹淨，倒入漏勺中控水備用，蒜子幾粒切成蒜末，紅椒一個切成細圈。

2.食材焯水

鍋中水燒開，加入食鹽增加西藍花的底味，再加入少許植物油，下入西蘭花焯水一分鐘，撈出控水備用。

3.開始烹饪

另起鍋添入食用油，油熱後倒入蒜末和辣椒爆香，炒出香味以後倒入西蘭花，快速翻炒幾下。

4.進行調味

加入食鹽3克，白糖1克，雞精1克，翻炒化開調料，再勾入水澱粉，快速翻炒均勻，即可關火，盛入盤中。

再把鍋裡面的湯汁燒開，勾入少許水澱粉，淋入少許明油，簡單翻炒幾下，把湯汁均勻地澆在西蘭花上面，美味即成。

夏季補鈣刻不容緩，以上就是給大家分享的全部内容了，喜歡的朋友趕緊試着做兩道菜嘗嘗吧！

（第一名廚編輯：陽陽）

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