大家都知道，一年四季，我們的衣食住行都得遵循自然界的規律，應季而食，應季而衣，充分享受大自然給予人類的豐厚恩賜。每年的春天是人們最向往的日子，因為在這個季節，我們能夠吃到各種各樣鮮嫩的蔬菜，是一年之中補充維生素的最佳季節。“春雨貴如油，潤物細無聲”，春風、春雨造就了大地萬物複蘇，春天，是蔬菜最豐盛的季節。在衆多的春季蔬菜中，尤其“春筍”顯得格外耀眼，是人們最喜歡吃的春季蔬菜之一。

所謂“春筍”，顧名思義，那就是春天的“竹筍”，春天裡長出的竹子幼苗。由于竹子的品種很多，因而竹筍的品種也十分豐富，一年四季都有竹筍可吃，分為“春筍”、“夏筍”、“秋筍”和“冬筍”。要論品質，春筍和夏筍的品質最好，秋冬筍次之，其中的“馬蹄筍”是竹筍中的上品，一般隻有在夏天才有得吃。

為何人們在春天都喜歡吃春筍呢？

春天吃春筍，勝過吃肉。因為立春後的春筍，營養價值極高，含有豐富的植物蛋白、粗纖維以及人體所需的多種礦物質和微量元素。特别可貴的是春筍裡面的“粗纖維”含量極其豐富，對人體消化很有幫助。

春筍除了營養價值豐富外，其口感更加有特色，做法也是靈活多樣，不管怎麼做，隻要掌握了春筍的關鍵特性，做出來的春筍菜，真的堪稱是美味佳肴。這并非是憑空誇張，春筍具有以下特點：有着肥大的體型，鮮嫩而厚實的肉質、潔白如玉的顔色、清淡芳香的口感。采用不同的烹饪方法，它會帶給你不同的風味享受，炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴，不管是涼拌、煎炒還是煲湯，春筍都能讓你體驗到鮮嫩清香的人間美味。這也難怪大家都稱春筍為“菜王”和“三八珍”！最具代表性的春筍菜有：油焖春筍、春筍炒肉、春筍炖油豆腐……等。

但是，春筍也是一種蔬菜，任何蔬菜都有它自己的優點和缺點，“人無完人，筍無完筍”。隻有掌握了春筍的這些優缺點，我們才能夠真正享受到春筍的美味和營養。至于說優點，上面已經介紹得夠詳細了，下面我主要說說春筍的缺點。換句話說，我們在買春筍和吃春筍的過程中要注意些什麼，盡量去避開它的缺點。

春筍的主要缺點就是生長速度和味道變化速度很快。常言說，雨後的春筍，就是形容春筍在經曆春雨過後，生長速度非常快；還有就是春筍的味道每時每刻都在變化，論變化的速度，沒有一樣蔬菜比得上春筍，也就是很容易從“鮮嫩清香”變成“又硬又澀”，沒法下嘴。因此，針對春筍的缺點，我們要有正确的處理和應對方法。

保存春筍有訣竅，切記不要直接放冰箱，不然嫩筍變老筍，又澀又硬

上面說了，春筍的味道時刻都在發生變化，在較短的時間内，春筍很容易變澀變硬變老。所以，我們買回的春筍都應該及時吃掉，不然時間久了，再嫩的春筍也會變老和變硬。如果買回家的嫩筍暫時不想吃或者是一下子吃不完，那怎麼處理呢？

保存春筍，是不能直接放冰箱的，既不能直接冷凍，也不能直接冷藏。因為冷凍會把春筍凍壞，而直接冷藏會讓春筍肉質變老變硬，味道澀味加重，正确的方法如下：

一個星期内的保存方法

買回的春筍如果不是立刻吃，生春筍的狀态會迅速變差，那我們就把春筍先煮一下，然後連湯水一并倒入密封的保鮮盒或者保鮮袋中，然後放進冰箱冷藏。這樣一個星期之内吃，口感和味道同新鮮的沒有兩樣，但是切記不經過任何處理，像别的綠葉蔬菜一樣直接放冰箱，那就犯大錯了。

具體做法是：

1、首先将春筍的外殼撕掉外面的2~3層，然後把頂部的筍殼切掉小部分，露出筍肉，最後再把春筍的中部兩側各劃上幾刀，刀口不要太深，接觸到肉就可以了。

2、鍋内加水，最好是淘米水，不要太多，能夠淹沒春筍即可，然後放入處理好的帶殼春筍，加适量食鹽，大火燒開，煮2分鐘後，轉為小火煮半個小時左右關火。

3、連同鍋内煮筍的水，靜置放涼，讓竹筍自然冷卻後，剝去春筍的外殼，用涼水沖洗幹淨後放入保鮮盒或者保鮮袋中，再加入适量的冷水，水位不用完全沒過竹筍，最後密封好放入冰箱冷藏起來就可以了。

以上方法隻能保存幾天左右，時間長了同樣會變味。這種方法處理和保存春筍，最關鍵的就是注意要保持春筍的鮮嫩，同時要去除春筍的澀味，還要保持住春筍的外觀。保持鮮嫩就是帶殼煮，去除澀味就是用淘米水加食鹽大火燒開，保持外觀就是讓春筍泡在水裡自然冷卻。要是煮好後立刻撈出來泡冷水，竹筍就會裂開或收縮。

因此，要想春筍好吃，最關鍵的就是要做到去澀味，保鮮嫩。

春筍長期保存的方法

因為春筍好吃又營養，春天的春筍生長旺盛，但是持續時間短，一旦露土的春筍就老了，吃起來又硬又澀，那就不好吃了。所以很多人都想把嫩春筍保存起來，一年四季都能有春筍吃，那怎麼辦呢？方法很簡單，就是上面的方法在第3步的時候，用涼水沖洗好的春筍不要放冰箱冷藏了，用刀切成合适的薄片，放在太陽下曬幹後，用袋子密封裝起來即可，這種方法可以保存到第二年春筍上市一點也沒問題，平時要吃的時候，拿出來用熱水泡發即可。

春筍怎麼做才好吃呢？

上面已經說過，春筍隻要保證了原材料的鮮嫩和沒有澀味，怎麼做來都好吃，而且調料多以以清淡為佳，那我們就以一道普通的家常粵菜“春筍臘肉”為實例，演示一下春筍的做法。

——春筍燒臘肉——

原料：臘肉、嫩春筍、雞骨各500克。

調料：蔥段、姜片、花椒、精鹽、味精、白糖、醪糟汁、鮮湯各适量。

做法：

1、将臘肉燒焦肉皮，放入熱水中浸泡後刮洗幹淨，切成塊，放入油鍋中爆炒一下；春筍洗淨，用沸水加适量鹽焯燙5分鐘，關火靜置放涼，用清水沖洗幹淨後，撈出瀝幹，切成滾刀塊備用。

2、沙鍋上火，先放入雞骨墊底，再放入臘肉塊，添入鮮湯，用旺火燒沸後撇去浮沫，然後放入蔥段、姜片、白糖、花椒、醪糟汁，燒沸後改用中火炖至臘肉七分熟，再放入春筍燒沸，加入味精、食鹽調勻，待燒至臘肉皮爛筍香時，揀去蔥、姜、雞骨即可。

綜上所述：對于春筍，不管是保存、挑選還是烹饪，都離不開一個關鍵，那就是必須保持春筍的鮮嫩，沒有澀味，重要把握住這兩個基本點，春筍想不好吃都難！

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