少吃肉多吃蔬菜，現在蔬菜的種類豐富，即使是寒冷的冬天，也能吃到各種蔬菜。雖然現在交通發達，很多蔬菜從南方運輸到北方，也就一天的時間，人們都可以吃上新鮮的蔬菜有還可以通過大棚種植，同樣可以吃上新鮮的蔬菜。可是有一些蔬菜，在北方都見不到，就比如這菜，北方很少見到，而身為南方人的我恨不得天天吃，清甜可口，我家經常買，每次炒一大盤都吃光光。

這菜就是兒菜，兒菜也叫“超生菜”，這個名字聽着有點意思，就好像生了好多孩子一樣。四川人都叫它娃兒菜，因為這菜粗大的根部上長着很多小芽兒，就好像很多孩子抱在母親的懷裡。

兒菜的味道清甜，口感很好，因為它的肉很脆嫩，不像其他蔬菜有很多粗纖維。兒菜有很多做法，簡單的就是白灼，小時候在家裡，老媽就喜歡把兒菜拿來白灼，然後加點醬油蘸着吃，比白蘿蔔和盤菜的口感還好。當然還可以清炒，清炒味道更香，特别的下飯，每次做這菜，不管多大盤，總是吃光光。

食材：兒菜1顆、蔥姜适量、鹽适量、雞精适量、食用油适量。

做法：第一步，将兒菜清洗幹淨了，為了方便清洗，先把兒菜一個個切下來，然後浸泡水裡，浸泡幾分鐘，然後沖洗幹淨，再切成片，切的時候薄厚均勻，這樣炒出來口感才會一緻。

第二步，起鍋燒油，油溫升高，加蔥花和姜絲爆香，再翻個切好的兒菜翻炒，大火快速翻炒變軟，再加鹽和雞精調味，翻炒均勻，翻炒至斷生就可以出鍋。

烹饪小貼士：

1、蔬菜打了農藥，一定要清洗幹淨，特别是兒菜，不好清洗，所以切下來一個個的清洗，然後再浸泡這，這樣清洗更幹淨，吃得放心。

2、兒菜容易熟，注意炒的時間，時間太長，失去了脆嫩的口感，獨特的清香味也會流失。

3、喜歡吃辣的可以加些辣椒，四川人炒兒菜，必須加辣椒和花椒，因為又麻又辣的，很開胃。

食用小貼士：兒菜的營養豐富，富含鈣、鐵、磷、鉀等礦物質，還有豐富的維生素等，多吃兒菜具有保護肝髒的作用。不過兒菜對孕婦來說，不是很好的選擇，建議孕婦不要吃，選擇其他蔬菜食用

兒菜的挑選和保存技巧：

選擇翠綠的，沒有黃葉，這也是蔬菜新鮮的明顯标志。買來的兒菜要當天吃了，放着容易壞，因為商家在販賣的時候都經過清洗，洗過之後兒菜的保存時間就不長了。吃不完的話可以拿來腌制，平常吃的榨菜就是兒菜腌制的，兒菜切條，加鹽、辣椒面、醬油和醋等調料拌一拌，腌制一段時間就是美味的榨菜了。

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