怎樣區分僵屍肉?自6月初“僵屍肉”被曝光後,很多市民就覺得不安全,不僅不再購食泡椒風爪之類肉凍品,連正常的雞爪也不敢去菜市場購買了專家指出,要确保舌尖上的安全,必須先要學會識别“僵屍肉”,今天小編就來聊一聊關于怎樣區分僵屍肉?接下來我們就一起去研究一下吧!
自6月初“僵屍肉”被曝光後,很多市民就覺得不安全,不僅不再購食泡椒風爪之類肉凍品,連正常的雞爪也不敢去菜市場購買了。專家指出,要确保舌尖上的安全,必須先要學會識别“僵屍肉”。
識别“僵屍肉”,主要方法有四,即測彈性、聞氣味、觀顔色、摸沾性。
測彈性 新鮮的肉質地緊密且富有彈性,用手指按壓凹陷後會立即複原;而“僵屍肉”的蛋白質、脂肪,因成期過久,早被酶分解,肌纖維被破壞,已失去原有彈性,手指壓後的凹陷不僅不能複原,甚至會留有痕迹。
聞氣味 新鮮的肉具有正常的肉味,而“僵屍肉”由于蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解,會産生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質,因而有明顯的腐臭味。
觀顔色 新鮮的肉表面光澤,顔色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色,脂肪潔白;牛、羊肉顔色鮮紅,脂肪大多顔色發黃;禽肉皮膚為淡黃色或白色,肉色白裡泛紅。“僵屍肉”随着貯藏時間的過長,肌紅蛋白被氧化,肉色會逐漸變成紅褐色、灰色或灰綠色,甚至出現白色或黑色斑點,根本不能吃。
摸沾性 鮮肉外表微幹或濕潤,切面稍潮濕,用手摸有油質感,但不發黏;而“僵屍肉”,由于微生物大量滋生,會産生黏性代謝産物,甚至出現拉絲,是腐敗變質的标志之一。
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