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珍珠母雞炖湯做法

圖文 更新时间:2025-01-08 04:12:47

朋友,廣東粵菜蛇咬雞是一道四腥殘忍招牌菜,2009年5月26日前一段介紹佛山殘忍菜式毒蛇咬雞做法的視頻驚現網上,稱雞被蛇毒死後肉味更鮮。我調查發現,廣州不少餐館也有這道菜,更有餐館稱這是多年的招牌菜。許多人對此道菜表示反感,認為食用方式不文明。

珍珠母雞炖湯做法(龍鳳湯做法是眼鏡蛇一口咬向母雞的頭)1

蛇咬雞是廣東和重慶有的餐館叫賣的菜肴。眼鏡蛇一口咬向母雞的頭頂,廚師放開母雞,母雞耷拉着腦袋,氣如遊絲。大約一分鐘後,母雞一頭栽倒車地。趁着母雞體溫尚存,廚師提着它到廚房放血,去毛。眼鏡蛇完成任務後,迎來雞死蛇烹的下場一一番處理後,和母雞一起投入烹鍋。大約一個小時後,龍鳳湯端上餐桌,顧客開始大快朵頤。

原來地道的蛇咬雞是從湖南那邊傳過來的真正農家菜,湖南蛇多是出了名的,不時有雞被毒蛇咬死,養雞的農民不舍得丢掉,就地雞焖透了再吃,沒想到不但沒有中毒,反而使原本的雞鮮上加鮮,極其美味。

珍珠母雞炖湯做法(龍鳳湯做法是眼鏡蛇一口咬向母雞的頭)2

其實蛇毒在高溫底下會被轉化為無毒的蛋白質,而蛋白質正是鮮味的來源,一如有些野味店會将毒蛇的頭放進湯裡一起熬是一樣的道理。

原理知道了,等到吃的時候卻依然寵不了在心裡泛着些許的恐懼,夾在鮮美的味道裡成就了一種獨特的美味。最美妙的地方是吃過蛇咬雞之後味覺變得異常敏感,連啤酒裡的各種味道都被一一分辨出來,那種感受非嘗過不能形容。

珍珠母雞炖湯做法(龍鳳湯做法是眼鏡蛇一口咬向母雞的頭)3

不過用老母雞焖比較鮮一些,下次去時一定要跟老闆說好,叫他用竹絲雞來做,這樣就一流了,也不知道行不行。專職玩蛇的師傅,抓出一隻老雞,拔掉翅膀根部位的毛,動作娴熟地抓出一條眼鏡蛇,讓它張開嘴在雞翅根和雞冠部分咬到流血。10分鐘左右,雞中毒倒地高,師傅拿去宰殺。一條毒蛇咬死一隻雞之後至少要休息3到5天之後,才會再開口。

珍珠母雞炖湯做法(龍鳳湯做法是眼鏡蛇一口咬向母雞的頭)4

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