潛江油焖大蝦
亮點：
這款油焖蝦是從湖北取經得來的“鎮店之寶”，用油量較大，将“口味蝦”制作方法中的“先炸後燒”兩步合二為一，加入自制鹵水後，油水交融激蕩，入味透徹，幾乎桌桌必點。
制作：
1、青殼小龍蝦20隻清洗幹淨，摘掉頭和鰓，開背去蝦線，瀝幹待用。
2、鍋入菜籽油400克燒至六成熱，下姜片20克爆香，下入香葉4片、八角3個、桂皮2片、白蔻10克、小茴香5克煸香，下入龍蝦翻炒，再下白糖20克炒出糖色，待水汽炒幹，沿鍋邊烹入白酒10克，調入辣妹子醬15克、陳醋5克翻炒均勻，沖入啤酒500克，加入鹵水300克、十三香、蚝油各5克、味精、雞精各2克，大火燒開改小火加蓋焖3分鐘，揭蓋、大火燒4分鐘至湯汁收濃，淋入麻油3克，撒熟芝麻10克出鍋即可。
鹵水做法：
1、筒子骨2000克砍斷，老鴨兩隻剁成大塊，雞爪1000克一起冷水下鍋焯去血沫。
2、将焯過水的原料放入不鏽鋼湯桶，沖入清水50斤，大火燒開轉小火熬3小時，打去渣滓，原湯留用。
3、幹辣椒、幹黃椒各200克、香茅草40克、白蔻（提前去籽）、大紅袍花椒各30克、丁香、草果（拍破）、甘草各20克、南姜、沙姜、砂仁各10克、羅漢果（掰成碎塊）2個放入清水浸泡5分鐘，撈出封入紗布包，放入步驟2熬好的底湯，調入生抽400克、白糖200克、美極鮮味汁、老抽、鹽各100克，保持小火煮30分鐘，下入味精、雞粉各200克，關火加蓋焖10分鐘即可。
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